Terrine de foie gras, champignons et truite fumée

Par Pascale Mosnier

Recette terrine foie gras truite fumée

Cette année à Noël, misez sur l'originalité et les alliances terre - mer pour votre terrine de foie gras maison. Idéale pour une entrée prête d'avance ou un buffet froid, cette recette marie le traditionnel foie gras à des champignons et de la truite fumée. Une association qui ne laissera pas vos papilles indifférentes !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Temps de réfrigération12 heures
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

350 g de foie gras mi-cuit
2 poires
150 g de fines tranches de truite fumée
100 g de champignons de Paris
25 cl de porto
1 cuil. à soupe d’huile d’olive

La préparation de la recette

Pelez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les puis mettez-les dans une casserole avec le porto, sur feu doux. Laissez frémir 40 min. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter à la poêle avec l’huile.
Coupez le foie gras en fines tranches. Egouttez les poires, et laissez le porto réduire à consistance sirupeuse. Réservez-le. Coupez les poires refroidies en lamelles.
Tapissez de papier-film un moule à cake en aluminium jetable, de 18 x 8 cm. Montez la terrine en alternant le foie gras, la truite, les champignons et les lamelles de poires, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrez la terrine de papier-film, posez une planchette surmontée d’un poids et mettez au frais pendant au moins 12 h.
Pour servir, coupez le pressé de foie en tranches, disposez-les sur des assiettes et décorez avec des gouttes de porto réduit.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 113

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Accompagnez la terrine de tranches de brioches toastées ou poêlées au beurre.

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