Crémeux de céleri-rave, châtaignes et saumon fumé

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 100 g de saumon fumé
• 1 boule de céleri-rave de 500 g
• 500 g de châtaignes épluchées (congelées)
• 1 l de lait
• 20 g de perles du Japon
• 2 cuil. à café d'huile d'olive
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Taillez le saumon fumé en petits cubes et réservez.
2. Épluchez et lavez le céleri-rave, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole avec les châtaignes et les perles du Japon.
3. Ajoutez le lait plus 1/2 l d'eau. Salez, poivrez et faites cuire à petite ébullition, le céleri est bien cuit lorsqu'il s'écrase facilement.
4. Égouttez dans une passoire et conservez le jus de cuisson. Séparez les légumes des perles du Japon.
5. Mixez-les encore chauds, en versant petit à petit le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajoutez les perles du Japon et réservez au chaud.
6. Dans chaque assiette creuse, disposez les cubes de saumon fumé, versez le crémeux de céleri et châtaignes dessus et 1/2 cuil. à café d'huile d'olive.

Recette d’Yves Camdeborde, chef du Comptoir du Relais, 9 carrefour de l’Odéon (Paris 6e arrondissement)

Vous pouvez parsemer la soupe d'aneth émincée.