Tartes fines de foie gras aux pommes vanillées

Par Juliette Bordat

Tartes fines de foie gras aux pommes vanillées

Ces petites tartes fines aux associations de saveurs sucrées-salées seront du meilleur effet sur votre table si vous recevez des convives ! Elles se composent de disques de pâte feuilletée dorée et croustillante garnies de tranches de foie gras poêlé et de quartiers de pommes cuites avec du beurre et de la vanille. Une belle idée pour déguster le foie gras de Noël autrement !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

300 g de pâte feuilletée
1 foie gras de canard cru de 600 g
6 petites pommes (gala)
150 g de beurre
50 g de farine
2 gousses de vanille
sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 7 (210°). Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette. Couvrez la plaque à four de papier sulfurisé.
Disposez les disques de pâte dessus. Enfournez pour 15 min environ, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Sortez-les du four et réservez-les. Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les graines noires parfumées qu'elle contiennent au-dessus du beurre.
Faites cuire les pommes 8 à 10 min dans le beurre vanillé à feu moyen, en les retournant une ou deux fois et en faisant attention à ce que les quartiers restent entiers.
Coupez le foie gras en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle. Saisissez-y les tranches de foie gras quelques secondes sur une face, retournez-les sans les piquer, et saisissez l'autre face.
Garnissez les disques de pâte feuilletée en alternant quartiers de pommes et tranches de foie gras poêlées. Salez, poivrez, remettez les tartes fines dans le four pendant 2 à 3 min, et servez très chaud.

Recette parue dans le numéro 74

Conseils

Si vous souhaitez la réaliser vous-même, retrouvez ici la recette de la pâte feuilletée maison.

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