Carpaccio de maigre et betteraves à l'orange

Par RédacCVF

Carpaccio de maigre aux betteraves et à l'orange

Cette entrée colorée, fraîche et originale sera idéale pour démarrer un repas de fête. Le maigre est taillé très finement puis mariné dans un mélange de jus de citron, cébettes, zeste d'orange, tranches de betterave jaune et betterave chiogga pour un résultat très fin, raffinée et délicat qui fera grande impression sur votre table.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 min
Temps de congélation15 min
Temps de réfrigération30 min
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 petite betterave chioggia
1 petite betterave jaune
600 g de maigre extra-frais sans peau et sans arêtes
2 tiges de cébettes
1 orange bio
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de jus de citron
fleur de sel
poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Vérifiez s’il reste des arêtes sur le poisson. Si c’est le cas, retirez-les avec une pince à épiler. Mettez-le au congélateur 15 min pour le raffermir (il sera plus facile à couper). Passé ce temps, détaillez le poisson en très fines lamelles à l’aide d’un bon couteau.

2. Pelez les betteraves et tranchez-les finement, de préférence à la mandoline. Épluchez les cébettes et émincez-les finement. Sur un plat, intercalez les tranches de poisson et de betterave.

3. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre. Nappez le carpaccio avec cette sauce. Parsemez de cébettes. Râpez le zeste d’orange au-dessus du plat. Couvrez de film étirable et placez au frais au moins 30 min avant de servir.

Recette parue dans le numéro 161

Que boire avec ?

Appellation : Un saumure blanc (Loire)

Conseils

Le maigre est un excellent poisson qui se prête bien aux préparations crues. A défaut, vous pouvez le remplacer par de la dorade.

Si vous ne trouvez pas de cébettes, vous pouvez utiliser des petits oignons frais en conservant un peu de leur tige.

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