Salade césar au homard du chef Jean-François Piège

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 homard
• 100 g de pain de mie non tranché rassis
• 1morceau de 75 g de parmesan
• 1 salade croquante (sucrine, romaine)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 1 œuf dur
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 gousse d’ail
• le jus de 1/2 citron
• 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 15 cl d’huile
• 2 gouttes de Tabasco
• sel

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à th 3 (90°). Eliminez la croûte du pain, puis coupez-le en très fines tranches (à la trancheuse si possible). Faites-les sécher 15 min au four.
2. Pendant ce temps, pesez le homard et calculez 1 min de cuisson pour 100 g de poids brut. Plongez le homard dans un faitout d’eau bouillante salée, égouttez-le à la fin de la cuisson puis laissez-le tiédir.
3. Décortiquez-le et coupez la queue en médaillons. Arrosez-les de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Réservez. Nettoyez la salade et coupez-la en morceaux dans la longueur.
4. Détaillez le parmesan en fins copeaux (à l’aide d’un économe). Coupez les tranches de pain en deux (rectangles ou triangles).
5. Préparez la sauce : mettez tous les éléments de la sauce (sauf l’huile) dans un mixeur. Faites-le fonctionner et versez l’huile peu à peu, la sauce doit être homogène.
6. Répartissez la salade dans des assiettes, nappez de sauce, disposez dessus le homard, les lamelles de pain et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.

Côté vin, trouvez l'association parfaite pour cette recette en lisant notre article sur les vins à servir avec le homard.