Huîtres gratinées au curry

Par Irène Karsenty avec Mathilde Joannès

Huîtres gratinées au curry

Un dîner d'exception à préparer ? Mettez en bouche vos convives au moment de l'apéritif ou de l'entrée avec cette recette chic et festive ! Les huîtres sont gratinées avec une sauce réalisée à partir de leur jus, d'échalote, d'ail, de beurre, de crème épaisse, de curry, de piment de Cayenne et de jus de citron.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

36 huîtres creuses n° 3
40 cl de crème épaisse
6 échalotes grises
1 gousse d’ail
15 g de beurre
1 cuil. à soupe de curry en poudre
2 pincées de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe de jus de citron
gros sel

La préparation de la recette

Allumez le four en position gril. Ouvrez les huîtres, détachez les mollusques, filtrez leur eau dans une passoire fine et versez-la dans une casserole.
Nettoyez les coquilles creuses et rangez-les dans un plat à four garni de gros sel (pour les caler). Remettez les huîtres dans les coquilles.
Epluchez les échalotes et la gousse d’ail. Dégermez l’ail, puis hachez le tout. Versez ce hachis d’ail et d’échalote dans la casserole avec l’eau des huîtres.
Mettez le beurre et laissez réduire de moitié sur feu doux. Ajoutez alors la crème épaisse, le piment, le curry et le jus de citron.
Fouettez vigoureusement pour émulsionner la sauce. Laissez réduire à feu doux. Répartissez cette sauce sur les huîtres et passez le plat sous le gril 30 secondes. Servez immédiatement.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 143

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un alsace muscat
Région : Alsace

Conseils

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