Les coquilles Saint-Jacques gratinées de Laurent Mariotte

Par Cuisine et Vins de France

Mis à jour le 16/11/2023 à 15:22

Recette Saint-Jacques gratinées Laurent Mariotte

À table, les coquilles Saint-Jacques font toujours leur petit effet. Dans cette recette de Laurent Mariotte, elles sont gratinées aux poireaux et saupoudrées de chapelure. Une entrée idéale pour un menu de fête !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

8 coquilles Saint-Jacques
3 blancs de poireaux
30 g de beurre
1 échalote
1 petite gousse d’ail
1 petit bouquet persil plat
140 g de chapelure grosse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Ébarbez les noix sans les décrocher de leur coquille, passez-les rapidement sous l’eau froide, épongez-les à l’aide de papier absorbant et réservez.
Émincez les blancs de poireau et l’échalote et faites-les tomber dans une poêle avec le beurre pendant une vingtaine de minutes. Salez et poivrez.
Réunissez dans le bol d’un mixeur la chapelure, les feuilles de persil, l'ail, l'huile d’olive, une pincée de sel et de poivre puis mixez le tout.
Préchauffez le four à 200°C. Posez quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur les noix de Saint-Jacques, répartissez la fondue de poireaux autour des noix, couvrez le tout de chapelure et enfournez 15 minutes environ le temps que la chapelure dore.

Conseils

Pour ouvrir facilement les Saint-Jacques, coupez le muscle qui se trouve sur le côté droit (partie arrondie face à vous) de la coquille !

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