Duo Saint-Jacques et boudin noir à la marmelade de pommes

Par Irène Karsenty

Duo boudin-saint-jacques, marmelade de pommes

Jouez sur les accords terre et mer pour apporter un vent d'originalité à votre menu de fête ! Cette recette mêle les noix de Saint-Jacques et le boudin noir, deux produits très appréciés lors du repas de Noël. Le duo est accompagné d'une marmelade de pommes maison et de feuilles de mâche. Une entrée qui ne manque pas de raffinement !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

12 belles noix de saint-jacques sans corail
300 g de boudin noir
3 pommes acidulées (braeburn ou reine des reinettes)
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
quelques feuilles de mâche
sel
poivre

La préparation de la recette

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire 15 min à feu doux en remuant souvent. Mixez le tout et réservez au chaud.
Coupez le boudin en tranches de 0,5 cm d’épaisseur pour former 12 rondelles.
Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les dans du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre puis faites-les cuire à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive 1 min sur chaque face. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites rapidement revenir les rondelles de boudin sur les 2 faces. Répartissez les dans 4 assiettes préchauffées. Posez dessus une petite cuillerée de marmelade et surmontez des saint-jacques poêlées. Décorez de mâche et servez.

Recette parue dans le numéro 167

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un savennières
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez remplacer les pommes par des coings, selon la saison, dans cette recette. A noter que la cuisson de la marmelade sera un peu plus longue.

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