Velouté onctueux de chou-fleur aux œufs de saumon

Par Pascale Mosnier

Recette velouté onctueux de chou-fleur aux œufs de saumon

Prête en 25 minutes seulement (cuisson incluse), cette recette de velouté onctueux de chou-fleur aux œufs de saumon est aussi délectable pour les palais que pour les yeux. Une entrée chic et savoureuse qui fera le bonheur de tous vos invités.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes (cuisson incluse)
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 kg de petits bouquets de chou-fleur (surgelé)
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
4 cuil. à soupe de crème épaisse
1 petit pot d’œufs de saumon
1/2 bouquet de cerfeuil
sel, poivre blanc

La préparation de la recette

Faites bouillir 1 l d’eau avec le fond de veau dans une grande casserole. A l’ébullition, plongez les choux-fleurs dans le bouillon et laissez cuire 10 min dès la reprise de l’ébullition. Vérifiez que les choux-fleurs soient cuits (la tige doit être très tendre sous la pointe d’un couteau), et éteignez le feu.
Ajoutez la crème dans la casserole, salez, poivrez, et mixez (à l’aide d’un mixeur-plongeur) pour obtenir un velouté.
Vérifiez l’assaisonnement, répartissez le velouté dans des coupes ou assiettes de service, posez délicatement une cuillerée à café d’œufs de saumon sur le velouté, décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 85

Que boire avec ?

Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : Champagne
Région : Champagne

Conseils

Pour une entrée gourmande, vous pouvez proposer ce velouté accompagné de quelques tranchettes de pain de mie grillé.

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