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Infos pratiques
- 6
- 40 minutes
- 20 minutes
- 1 heure
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de pavés de saumon
- 350 g de perles de hareng (Arënkha)
- 25 cl d’huile d’olive douce
- 2 concombres poivre (penja fumé de préférence)
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- le jus de 1/2 citron
- 15 cl d’huile
- sel poivre
La préparation de la recette
- Lavez les concombres et pelez les, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère.
- Emincez-les en très fines lamelles. Mettez-les dans une passoire à pieds, poudrez de sel, mélangez et laissez dégorger 1 h.
- Passé ce temps, rincez rapidement les lamelles de concombre, égouttez-les, séchez-les dans un linge. Réservez-les au frais.
- Préparez la mayonnaise : dans un bol, mettez le jaune d’œuf, sel et poivre. Versez l’huile peu à peu en fouettant.
- Ajoutez le jus de citron à mi-parcours, réservez au frais.
- Parez les pavés de saumon en leur ôtant peau et arêtes.
- Versez l’huile d’olive dans une casserole, portez sur feu très doux (2 à 3 sur une plaque à induction ou à 40° si vous avez un thermomètre).
- Faites-y confire les pavés de saumon 20 min environ en les retournant avec une pince.
- Egouttez-les soigneusement, effeuillez-les dans un saladier, poivrez et incorporez délicatement la mayonnaise. Réservez au frais.
- Au moment de servir, dressez l’effeuillé de saumon sur 6 assiettes à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.
- Recouvrez avec les perles de hareng et entourez des lamelles de concombre.
Recette parue dans le numéro 131
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : champagne
Région : Champagne
Conseils
Servez avec de très fines tranches de pain grillé.
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