Escalopes de foie gras poêlées aux mangues

Par Pascale Mosnier

Recette escalopes de foie gras poêlées aux mangues

Originale et savoureuse à souhait, cette recette d'escalopes de foie gras poêlées aux mangues est un doux mariage entre le canard, la mangue et le pain d'épice. Une préparation sucrée-salée qui fera son petit effet que ce soit en entrée ou en plat de fête.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

1 lobe de foie gras cru dénervé (type Picard) décongelé de 400 g
2 mangues pas trop mûres
4 tranches de pain d’épice
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
sel poivre

La préparation de la recette

Pelez les mangues et détaillezles en lamelles autour du noyau (éliminez celui-ci). Faites griller le pain d’épice, laissez-le refroidir, puis réduisez-le en chapelure (au robot ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).
Coupez le foie gras décongelé en 4 escalopes épaisses et régulières. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et mettez les lamelles de mangue à dorer à feu moyen, en les retournant de temps en temps avec une spatule, pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez les escalopes de foie gras.
Faites chauffer une autre poêle antiadhésive et mettez à cuire les escalopes 1 min par face à feu assez vif.
Saupoudrez ensuite les escalopes de chapelure de pain d’épice sur les deux faces en appuyant pour la faire adhérer. disposez les lamelles de mangue bien dorées dans un plat de service chaud, puis déglacez leur poêle de cuisson avec le vinaigre en grattant les sucs.
Versez cette sauce sur les mangues. Disposez les escalopes de foie gras à côté des mangues et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 125

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon
Région : Sud-Ouest

Conseils

Pour servir cette recette en plat, vous pouvez accompagner de riz sauvage.

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