Crème de panais aux huîtres

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 6 panais
• 12 huîtres n° 2
• 1 pomme granny-smith
• 1 poignée de mâche
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 10 cl d’huile d’olive
• sel poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les panais, coupez-les en cubes. Dans un faitout, faites-les fondre 5 min avec 4 cl d’huile, en remuant. Ajoutez 1 l d’eau chaude et le cube de bouillon. Portez à ébullition puis laissez frémir 15 min à découvert puis mixez.
2. Ouvrez les huîtres. Hors du feu, ajoutez-en 4 et le reste d’huile dans le faitout. Mixez, poivrez, salez si besoin (les huîtres suffisent souvent) et réservez à couvert, sur feu très doux. Faites bouillir 50 cl d’eau et le vinaigre. Faites-y pocher les huîtres restantes 10 secondes et égouttez-les.
3. Détaillez la pomme en fins bâtonnets. Dans 4 assiettes creuses, répartissez la crème de panais, les huîtres, la mâche et la pomme. Servez aussitôt.

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