Nems de confit de canard aux cèpes

Par Irène Karsenty et Pascale Mosnier

Nems de confit de canard aux cèpes

Revisitez les nems asiatiques avec cette recette chic et raffinée à la française ! Les feuilles de brick sont garnies d'une poêlée de cèpes séchés réhydratés avec de la graisse de canard, du confit de canard effiloché, des oignons, du blanc d'oeuf et du persil frais.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 cuisses de confit de canard
6 feuilles de brick
3 oignons
20 g de cèpes séchés
1 petit bouquet de persil plat
1 blanc d’œuf
sel et poivre

La préparation de la recette

Faites tremper les cèpes 15 min dans un bol d’eau tiède. Egouttez le confit en réservant 5 cuillerées à soupe de graisse. Rincez les cuisses sous l’eau chaude pour les dégraisser, éliminez la peau et émiettez finement la chair dans une jatte.
Pelez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillerée de graisse et mettez les oignons à fondre doucement 15 min sans les laisser colorer. Egouttez et émincez les cèpes, ajoutez-les dans la sauteuse et laissez 5 min à feu doux.
Ciselez le persil et mettez-le dans la jatte ainsi que les oignons et les cèpes. Salez peu (le confit est déjà salé), poivrez et mélangez. Coupez les feuilles de brick en 2 et repliez-les en 2 pour former des rectangles.
Déposez un peu de farce de confit au bord d’un petit côté d’un rectangle. Roulez en rabattant les longueurs pour former un cigare. Fermez-le en collant l’extrémité au blanc d’œuf. Répétez l’opération avec les autres feuilles.
Faites fondre le reste de graisse dans une poêle et mettez les nems à dorer 5 min environ, en les retournant souvent. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Recette parue dans le numéro 119

Conseils

Accompagnez ces nems d'une salade de mâche aux noix.

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