Nage crémeuse de sole et fruits de mer

Par Annelyse Chardon

Recette nage crémeuse poisson fruits de mer

Cette recette de nage crémeuse de poisson et fruits de mer fera une entrée élégante pour votre repas de fêtes. Elle est réalisée avec de la sole, un mélange de coquillages et crustacées ainsi que des légumes de saison tels que les choux de Bruxelles et la betterave. Onctueuse, elle caressera les papilles de vos invités !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

2 soles, filets levés et arêtes coupées en morceaux
2 grosses poignées de coquillages (coques, palourdes, amandes…)
8 noix de Saint-Jacques
12 grosses langoustines crues
2 échalotes
2 dosettes de safran
2 cuillères à café de curcuma
40g de beurre + 30 g
150 ml de vin blanc
2 feuilles de laurier
500 ml de crème liquide entière
16 pommes de terre grenaille
500 g de choux de Bruxelles
4 mini betteraves
Sel - poivre

La préparation de la recette

Mettez les coquillages et le vin blanc dans une casserole sur feu fort, couvrez pendant 3 minutes puis retirez-les au fur et à mesure qu’ils s’ouvrent. Filtrez le jus.
Décortiquez les langoustines. Concassez les pattes et coupez les têtes en deux.
Faites revenir les échalotes émincées dans 40 g de beurre, ajoutez les têtes et pattes de langoustines et les arêtes de sole, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le jus des coquillages, le safran, le curcuma, le laurier et la crème. Laissez cuire 25 minutes puis filtrez et assaisonnez.
Lavez et coupez les légumes en quatre. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez, assaisonnez.
Enroulez chaque filet de sole et fixez avec un cure-dent. Faites-les cuire avec les langoustines à la vapeur pendant 2 minutes. Réservez.
Huilez les noix de Saint-Jacques et disposez-les dans une poêle très chaude. Laissez cuire 1 minute, puis retournez les noix, ajoutez 30 g de beurre, salez et laissez cuire encore 1 minutes en
arrosant avec le beurre.
Répartissez le poisson, crustacés et coquillages dans les assiettes chaudes, ajoutez des légumes puis la sauce bouillante. Servez avec le reste de légumes et de sauce.

Conseils

Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, mettez le poisson dans une petite assiette dans une passoire, disposez le tout au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et couvrez.

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Nos entrées de Noël originales pour un repas inoubliable

128 articles

Salade César à la langouste Verrines de tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion Salade de haddock aux agrumes Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes Rosaces de saumon à l'aneth Flan de topinambour aux noisettes Tartare d'huîtres à l'asiatique Oeufs cocotte au foie gras en brioches Pain brioché au bresaola et crottin de chèvre Crème de lentilles et truite façon gravlax Tourtière québécoise Tarte aux poires, magrets fumés et foie gras 15 recettes d'entrées faciles pour Noël Bûche salée végétarienne au fromage frais Pain de Noël au jambon et olive Bûche salée à la truite fumée et au chèvre Terrine de Noël aux champignons et aux noix Bûche de Noël aux deux saumons et au fromage frais Crème de butternut au faux gras (foie gras végétal)Avocats farcis aux crevettes, mangue et sésame Tartare de saumon cru aux huîtres à la mangue Le feuilleté au saumon de Laurent Mariotte Le cappuccino de champignons au foie gras de Laurent Mariotte Crème de cocos de Paimpol et crevettes Blinis cake au cresson et truite marinée Gâteau de crêpes au saumon fumé Crème brûlée à la truffe Cheese-cake aux œufs de saumon Pain perdu à la truite fumée et fromage frais Duo Saint-Jacques et boudin noir à la marmelade de pommes Nems de foie gras au pain d’épices Huîtres chaudes aux épinards Beignets d’huîtres aux herbes Velouté de cèpes aux châtaignes Foie gras aux huîtres et au chou Le gratin d’écrevisses d’André Pic revu par Anne-Sophie Cheesecake sans cuisson au saumon frais Velouté de panais, salades amères La recette du vol-au-vent à la truffe de Cyril Lignac Raviole ouverte de saumon, sauce coquillages Crêpes au saumon fumé, chantilly aux huîtres Millefeuille sucré-salé de maquereau et fruits épicé Millefeuille aux pommes et champignons Cheese-cake au saumon fumé Tatin de navets et pommes au confit de canard Crème de lentilles au foie gras Pain perdu au saumon et sirop d'érable Oeufs de caille en coque d’oursin Quiche aux herbes et escargots Velouté onctueux de chou-fleur aux œufs de saumon Huîtres panées, mayonnaise au citron et curry Huîtres en gelée, chantilly au caviar Huîtres en gelée terre-mer Saint-jacques snackées et sauce curry thaï du chef Alain Passard Club sandwich de foie gras et de reinette Escalopes de foie gras poêlées aux mangues Lassi au foie gras de Pierre Hermé et Hélène Darroze Aumônières au boudin blanc et aux pommes Effeuillé de saumon aux perles de hareng Salade césar au homard du chef Jean-François Piège Saumon fumé, crème de vodka Crème brûlée au fromage et pain d’épices Eclairs aux épices, au foie gras et au fenouil safrané Carpaccio de saint-jacques au fruit de la passion, citron vert et piment Huîtres gratinées au curry Tartare aux deux saumons à l’anis Foie gras poêlé au café Saumon aux épices torréfiées, sauce café Champignons de Paris au café Bûche de Noël au saumon fumé et avocat Pastilla de caille Gaufres parmentières et caviar de saumon Homard aux épices douces et à la pistache Verrines de saumon fumé, pommes et framboises Club sandwich au homard Nems de confit de canard aux cèpes Bûchettes aux langoustines et chantilly marine Crème brûlée au foie gras Velouté de topinambours à la truffe Tartes fines de foie gras aux pommes vanillées Éclairs aux crevettes Soupe aux deux boudins Crèmes brûlées aux champignons Mille-feuille de céleri au crabe Tatin de pommes au magret fumé Verrine de tiramisù brioché au crabe Panna cotta au chou-fleur et saumon Gaspacho au homard Soupe thaïe aux crevettes Salade des îles au crabe royal Salade chinoise aux crevettes Brochette de Saint-Jacques à la vanille, purée de patate douce Velouté de potiron, main de Bouddha et marrons glacés Terrine de roquefort aux fruits secs et au pain d’épice Carpaccio de maigre et betteraves à l'orange Petits flans à la crevette Nems de confit de canard au chutney de figues Tartare de turbotin, cappuccino de fenouil Crème de panais aux huîtres Terrine de foie gras, champignons et truite fumée Pain perdu aux pétoncles Iles flottantes de homard au caviar Pommes golden soufflées au foie gras Huîtres chaudes à l’andouille Pastilla de confit de canard Raviolis de homard au foie gras Salade de Noël au chou rouge, carottes, pommes et noix de pécan Tourte de foie gras aux truffes Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé Vol-au-vent au homard et gruyère Crémeux de céleri-rave, châtaignes et saumon fumé Cassolette de légumes d'antan au parmigiano Langoustines rôties et sauce au paprika La crème brûlée de foie gras au pain d'épices et noix de Julie Andrieu Le velouté de céleri et Saint-Jacques de Laurent Mariotte Les coquilles Saint-Jacques gratinées de Laurent Mariotte Salade italienne de fenouil, orange et olive Bouchées d’endives aux figues Sapin de Noël feuilleté au pesto Carpaccio de pomme verte et saumon fumé Ceviche de dorade au lait de coco Rillettes de saumon et pommes de terre Flans aux noix de Saint-Jacques Salade d'hiver à la dorade, orange et grenade Terrine de foie gras aux pommes flambées Velouté de potimarron aux Saint-Jacques et à l'orange Cappuccino de cèpes

Nages et bouillons de Noël

Entrées chaudes de Noël aux poissons et fruits de mer

Que manger avec du champagne ?

Que peut-on manger à Noël quand on est enceinte ?

Comment préparer un menu de Noël sans four ?

Soupe de fruits de mer

Nage de fruits de mer

Noël XXL : nos idées de recettes pour les grandes tablées

Dernières News

Muffins aux olives au Thermomix

Croquettes de courgettes et parmesan au Thermomix

Muffins jambon fromage au Thermomix

Plus d'Entrées

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Soupe froide de concombre et menthe au Thermomix

Taboulé de chou-fleur au thermomix

Gaspacho express au thermomix

Plus d'Entrées aux fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques au naturel

Coquilles St-jacques et échalotes

Coquilles Saint-Jacques en croûte

Pamplemousses farcis aux crevettes

Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons

Huîtres à la sauce Normande

Coquilles Saint-Jacques au gratin au four

Les plus populaires

Tarte salée au fromage blanc et aux légumes grillés Salade de concombre à la thaïlandaise Aubergines rôties à la japonaise Pain d'aubergine au coulis de tomate Salade grecque croustillante facile et rapide Les muffins express de Jessie Inchauspé