Saumon aux épices torréfiées, sauce café

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 400 g de dos de saumon sans la peau
• 1 cuil. à soupe d’anis vert
• 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
• 1 cuil. à soupe de grains de café
• 4 cuil. à soupe de mélange 5 baies
• 1 cuil. à café de poivre long
• 1 cuil. à café bombée de fleur de sel
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame doré

Pour la sauce café :

• 60 g de chair de mangue mûre
• 1 cuil. à café de lait de coco
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de café espresso
• 1 cuil. à soupe de crème épaisse
• 1 cuil. à café d’huile de noisettes
• piment d’Espelette
• sel

La préparation de la recette

1. Dans le bol d’un mixeur, mélangez l’anis, la coriandre, les grains de café, les 5 baies, le poivre et la fleur de sel. Mixez quelques secondes puis ajoutez les graines de sésame. Réservez dans une boîte bien fermée.
2. Préparez la sauce au café : versez dans le bol du mixeur la chair de mangue, le lait de coco, la sauce soja, la crème, le café, l’huile de noisettes, du sel et une pincée de piment. Mixez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse. Vérifiez l’assaisonnement et conservez au frais dans un bol.
3. Étalez le mélange d’épices en fine couche sur une assiette plate. Panez le saumon en le roulant délicatement dedans. Tapotez pour enlever l’excédent d’épices.
4. Mettez à chauffer une poêle antiadhésive. Faites griller à sec le pavé de saumon 50 secondes de chaque côté puis laissez reposer à couvert 3 min (le saumon doit rester cru au centre).
5. Pour servir, découpez le saumon en tranches un peu épaisses. Disposez-les harmonieusement dans un plat. Ajoutez un cordon de sauce au café et une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de saumon. Décorez éventuellement de fines tranches de mangue.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : gewurztraminer
Région : Alsace

Vous pouvez accompagner d’une salade d’herbes (cerfeuil, aneth, ciboulette, coriandre, estragon) bien assaisonnée.