Huîtres chaudes aux épinards

Par Eric Solal

Recette huîtres chaudes épinard

Apportez de la couleur à votre menu de Noël ! Dans cette recette, les huîtres sont dégustées chaudes sur un lit d'épinards et accompagnées d'oeufs de saumon. Une entrée élégante qui a l'avantage d'être facile à faire : parfait pour les débutants en cuisine qui reçoivent pour les fêtes !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson6 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

6 huîtres n° 2
200 g d'épinards
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de crème fraîche liquide
1/2 sachet d'agar-agar
1 branche d'aneth
1 petite boîte d'œufs de saumon
sel, poivre

La préparation de la recette

Ouvrez les huîtres au-dessus d'un saladier afin de récupérer toute leur eau. Détachez-les de leur coquille et laissez-les dans cette eau. Poivrez fortement. Portez sur feu doux et retirez du feu au bout de 2 min.
Otez la côte centrale des épinards, rincez-les, essorez-les et faites-les fondre à la poêle, dans l'huile chaude pendant 2 min environ jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur volume et pris une couleur vert foncé. Mixez-les, ajoutez la crème et de l'eau des huîtres filtrée, petit à petit, en goûtant entre chaque ajout (l'eau des huîtres étant très salée). Poivrez, incorporez l'agar-agar. Portez cette purée mollette sur feu vif. Faites bouillonner pendant 2 min et laisser tiédir.
Nappez le fond de petites coupelles avec cette préparation. Au centre, posez une huître, surmontée d'un brin d'aneth. Sur le pourtour, décorez avec les œufs de poisson.
Gardez au frais jusqu'au dîner (attente au réfrigérateur : 3 heures au maximum).

Conseils

Vous pouvez remplacer les oeufs de saumon par des oeufs de truite pour un menu de Noël économique.

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