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Infos pratiques
- 8
- 20 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 4 queues de langoustes surgelées
- 2 salades romaines
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise (maison ou en bocal)
- 80 g de parmesan
- 3 filets d’anchois à l’huile
- 2 tranches de pain de mie
- 1 gousse d’ail
- le jus de 1/2 citron
- 1 sachet de court-bouillon
- 30 g de beurre
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Mettez les queues de langoustes surgelées dans un faitout, couvrez d’eau froide, ajoutez le sachet de court-bouillon. Portez sur feu moyen et comptez 30 min de cuisson frémissante. Eteignez le feu et laissez les langoustes refroidir dans leur bouillon.
- Pendant ce temps, pelez et hachez la gousse d’ail. Egouttez les anchois, coupez-les en morceaux. Mettez le tout avec la moitié du parmesan coupé en dés et la mayonnaise dans le bol d’un robot.
Faites fonctionner l’appareil, en ajoutant peu à peu du jus de citron pour obtenir une crème. Goûtez, salez (peu à cause des anchois), poivrez. Réservez cette sauce. - Otez la croûte du pain de mie, coupez le en cubes (ou détaillez-y des formes à l’emporte-pièces, par exemple en étoile), faites-les dorer à la poêle avec le beurre. Eliminez les feuilles extérieures de la salade, lavez-la et coupez-la en lanières un peu grosses.
- Egouttez les queues de langoustes refroidies, décortiquez-les et coupez leur chair en médaillons. Détaillez le reste de parmesan en copeaux (à l’aide d’un couteau-économe).
- Disposez la salade et les médaillons de langouste dans un saladier. Versez la sauce et remuez. Parsemez des copeaux de parmesan et des croûtons et servez.
Recette parue dans le numéro 155
Que boire avec ?
Type de vin : Vin effervescent
Couleur du vin : blanc
Appellation : un champagne
Région : Champagne
Conseils
Si vous souhaitez la réaliser vous-même, retrouvez ici la recette de la mayonnaise maison. Côté vin, trouvez l'association parfaite pour ce plat en lisant notre article sur les vins à servir avec la langouste.
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