Rillettes de saumon et pommes de terre

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 2 pavés de saumon frais
• 3 pommes de terre à chair ferme
• 5 brins d’aneth
• 1 jaune d’oeuf
• 2 c. à soupe de moutarde Savora
• 1 c. à soupe de miel
• 8 cl d’huile neutre
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de baies roses
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Faites chauffer 1 l d’eau dans 1 casserole avec le bouquet garni, sel et poivre. Rincez les pavés de saumon et, lorsque l’eau frémit, plongez-les dans la casserole. Arrêtez le feu et laissez les pavés dans l’eau pendant 1 nuit au froid.
2. Le jour même, pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire dans 1 casserole d’eau bouillante salée env. 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les et laissez refroidir.
3. Égouttez les pavés de saumon, ôtez leur peau et écrasez la chair à la fourchette en ajoutant les pommes de terre.
4. Battez le jaune d’oeuf avec la moutarde dans 1 bol, versez l’huile en mince filet pour monter en mayonnaise, versez le miel et ajoutez l’aneth ciselé, les baies roses et du sel. Versez dans le mélange saumon pommes de terre et mélangez délicatement.
5. Répartissez la préparation dans 4 assiettes en la moulant dans 1 emporte-pièce. Décorez avec un peu d’aneth conservé et quelques baies roses.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un santenay blanc
Région : Bourgogne

Servez la préparation bien froide accompagnée de tranches de pain grillé. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, formez des quenelles à l’aide de 2 cuillères.