Huîtres panées, mayonnaise au citron et curry

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette huîtres panées mayonnaise citron curry

Savoureuse et originale, découvrez cette recette d'huîtres panées et mayonnaise au citron et au curry. Huîtres, chapelure, farine, œufs et moutarde sont rassemblés dans cette entrée facile et rapide à réaliser.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 minute
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

12 huîtres assez grosses (type Gillardeau)
200 g de chapelure panko (rayon asiatique)
2 œufs
50 g de farine
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 citron vert
10 cl d'huile neutre + de l'huile pour friture
1/2 c. à café de curry en poudre

La préparation de la recette

Ouvrez les huîtres, décrochez-les de leur coquille et posez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant.
Séparez 1 jaune d'œuf et son blanc. Fouettez le jaune avec la moutarde en incorporant l'huile au fur et à mesure pour obtenir une mayonnaise. Battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement. Ajoutez le curry, les zestes et la moitié du jus du citron vert. Salez, poivrez. Fouettez l'œuf restant dans 1 assiette creuse, placez la chapelure et la farine dans 2 autres assiettes. Passez délicatement les huîtres dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Jetez les huîtres dans l'huile de friture brûlante en les immergeant bien pendant 1 min. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et servez-les accompagnées de la mayonnaise.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 198

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Arbois savagnin
Région : Jura

Conseils

Vous pouvez mettre les huîtres panées dans des ramequins, ou sinon optez pour une présentation encore plus élégante en les posant directement sur les coquilles creuses préalablement lavées et essuyées.

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