Vol-au-vent au homard et gruyère

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour les vols au vent : 

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’oeuf et 2 cl de lait

Pour la garniture :

• 10 g de beurre
• 10 g de farine
• 170 ml de lait
• 100 g de Gruyère râpé IGP France Entremont
• 1 pincée de noix de muscade
• 150 g de champignons de Paris
• 2 cl d’huile d’olive
• 1 gros homard
• 20 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf et 2 cl de lait (dorure)
• Fleur de sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

Les feuilletés :

1. Détailler 12 disques de pâte avec un emporte-pièce (de 10 cm de diamètre).
2. Déposer délicatement 6 disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, dorer les disques de pâte. Sur les 6 autres disques de pâte, évider le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur (6 cm). Disposer ces anneaux délicatement sur les disques de pâte pleins. Dorer le tout et réserver au frais.
3. Après refroidissement complet, placer dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Éteindre le four, l’entre-ouvrir et laisser les feuilletés 5 minutes.

Pour la béchamel :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
2. Ajouter en une fois la farine et bien mélanger. Faire chauffer environ 1 minute pour dessécher légèrement le mélange puis verser le lait d’un seul coup.
3. Mélanger à feu moyen pendant environ 5/7 minutes jusqu’à obtenir la bonne consistance, ajouter fromage et assaisonner hors du feu d’une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade.

Pour la garniture :

1. Faire revenir les champignons de Paris émincés avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
2. Blanchir le homard dans un volume d’eau chaude bouillante salée, pendant 10 à 13 minutes. Le décortiquer afin de récupérer sa chair.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le homard préalablement émincé et faire rissoler jusqu’à belle coloration.

Pour le montage :

1. Creuser les feuilletés en veillant à conserver le chapeau. Mélanger ensuite la sauce béchamel au fromage Entremont avec les champignons de Paris et les morceaux de homard poêlés.
2. Garnir chaque vol-au-vent avec cette préparation puis refermer avec le couvercle.

Une recette Entremont.

Vous pouvez remplacer le homard par de la langouste.