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Infos pratiques
- 10
- 45 minutes
- 50 minutes
- 12 heures
- 2 heures
- Facile
- Cher
Les ingrédients de la recette
- 2 foies gras d’environ 450 g chacun
- 3 pommes
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à café de sucre en poudre
- 2 cuil. à soupe de calvados
- 15 g de sel
- 5 g de poivre blanc
- 2 pincées de noix muscade
La préparation de la recette
- La veille, posez les foies gras sur le plan de travail, la partie bombée en dessous. Écartez légèrement les lobes pour repérer les veines et dégagez-les avec un petit couteau.
- Découpez les foies dans l’épaisseur en escalopes de 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez-les des deux côtés avec le mélange de sel, poivre blanc et noix muscade. Laissez mariner 2 heures au frais.
- Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en fines tranches. Faites-les cuire à la poêle 10 minutes avec le beurre, à feu doux. Saupoudrez de sucre.
- Versez le calvados et flambez les pommes. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Couvrez le fond de la terrine de foie gras, couvrez-le d’une couche de pommes, puis d’une seconde couche de foie gras et terminez par le reste de pommes.
- Enfournez la terrine pour 40 minutes, au bain-marie.
- Laissez refroidir. Posez une planche sur le dessus avec un poids et réservez une nuit au frais.
Une recette extraite de "Marmiton - La magie de Noël - 60 recettes et menus de fêtes", Marmiton, 2023, éditions Michel Lafon.
Conseils
- Cette terrine peut être préparée 4 ou 5 jours à l’avance, et conservée au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure.
- Présentez la terrine sur une belle tranche de pain de campagne coupée à la même taille que le fond de la terrine.
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