- 4
- 40 minutes
- 20 minutes
- 1 heure
- Confirmé
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 24 langoustines crues
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 1 oignon rouge
- le jus de 2 citrons verts
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de cognac
- 50 g de beurre
- 80 cl de crème liquide
- 2 brins de menthe
- sel
- piment de Cayenne
La préparation de la recette
1. Plongez les langoustines dans de l’eau bouillante salée.
Sortez-les dès la reprise de l’ébullition.
Pelez les oignons, le concombre et la carotte.
Emincez la carotte et l’oignon blanc.
Ciselez finement l’oignon rouge, épépinez le concombre puis taillez-le en dés.
2. Ebouillantez les tomates 30 secondes, pelez et épépinez-les, puis coupez la chair en dés.
3. Décortiquez les langoustines (réservez 12 têtes).
4. Dans une sauteuse, faites revenir au beurre les carcasses de langoustines jusqu’à légère coloration, ajoutez l’oignon blanc, la carotte, laissez étuver à couvert 5min.
Versez alors le cognac et faites flamber.
5. Ajoutez le concentré de tomates, la menthe effeuillée et la crème liquide.
6. Laissez frémir 15 min, en remuant de temps en temps, le coulis doit être légèrement épais.
Passez-le dans une passoire fine en pressant les carcasses pour en recueillir le maximum de sucs, salez et relevez de piment.
7. Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 1 h.
Passé ce temps, versez le jus de citron dans le coulis froid, mélangez.
8. Pour servir, disposez dans 4 assiettes creuses les dés de concombre et de tomate, l’oignon rouge et les queues de langoustines.
Versez le coulis très froid, décorez avec les têtes réservées et servez.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : menetou-salon
Région : Vallée de la Loire