Huîtres chaudes à l’andouille

Par Cuisine et Vins de France

Huîtres chaudes à l’andouille

Originale et savoureuse, découvrez notre recette d'huîtres imaginée par
Sylvain Sendra et Thibault Vivet du bistrot 58 Qualité Street à Paris. Huîtres, andouille, crème fraîche, œufs et moutarde sont rassemblés dans cette entrée facile à réaliser. Découvrez cette recette de chef...

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson3 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

12 huîtres creuses n° 2
24 très fines tranches d’andouille de Vire (ou de Guéméné)
4 cuil. à soupe de crème épaisse
2 jaunes d’oeufs
2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
gros sel

La préparation de la recette

Ôtez la peau des tranches d’andouille. Ouvrez les huîtres en récupérant leur première eau, filtrez-la dans une passoire fine.
Dans un plat à four, étalez une couche épaisse de gros sel et calez-y les huîtres côte à côte. Allumez le gril du four.
Dans un saladier, fouettez ensemble (fouet à main) les jaunes d’œufs, la moutarde et la crème épaisse, pour obtenir une préparation homogène. Si vous la trouvez trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau des huîtres. Elle doit avoir à peu près la consistance d’une béchamel.
Répartissez cette préparation sur les huîtres. Posez 2 tranches d’andouille sur chaque huître et enfournez sous le gril pour 2 à 3 min, jusqu’à ce que l’andouille soit croustillante. Servez aussitôt les huîtres chaudes.

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Recette parue dans le numéro 162

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Bordeaux

Conseils

Accompagnez les huîtres de tranches de pain de campagne toastées et tartinées de beurre salé.

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