Le cappuccino de champignons au foie gras de Laurent Mariotte

Par Cuisine et Vins de France

Mis à jour le 15/11/2023 à 12:53

Recette cappuccino champignons foie gras Laurent Mariotte

Vous cherchez une idée d'entrée simple et rapide pour votre dîner de Noël ? Essayez cette recette de cappuccino de champignons au foie gras signée Laurent Mariotte ! Ce délicieux mélange de saveurs ravira vos convives !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

500 g de champignons rosés de Paris
1 bloc de foie gras de canard mi-cuit de 200g
50 cl de bouillon de volaille
25 cl de lait entier
30 g de beurre
Sel gris fin et poivre du moulin

La préparation de la recette

Prélevez 1/3 de foie gras et placez-le au congélateur. Taillez le restant en cubes.
Lavez et émincez les champignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte puis ajoutez les champignons. Saisissez-les à feu vif afin qu’ils rendent leur eau de végétation. Salez, poivrez puis ajoutez le foie gras en cubes, le bouillon de volaille et le lait. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Mixez l’ensemble au blender jusqu’à obtenir une émulsion fine. Remettez dans la cocotte pour maintenir au chaud.
Au moment de servir, émulsionnez à nouveau à l’aide d’un mixer plongeant. Versez dans les bols, râpez le foie gras par-dessus et passez un coup de moulin à poivre.

Conseils

Servez avec quelques tranches de pain toasté !

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