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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 6 grandes tranches de saumon fumé
- 6 huîtres creuses
- 1 échalote
- 500 g de farine
- 6 œufs
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème liquide UHT très froide
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à café de vinaigre
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Préparez une pâte à crêpes épaisse en mélangeant la farine, les jaunes d’œufs et le lait. Salez, poivrez, incorporez délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule.
- Faites chauffer un peu de beurre dans une petite poêle, faites cuire 6 crêpes épaisses et bien dorées. Gardez-les au chaud.
- Ouvrez les huîtres, égouttez-les. Pelez et ciselez l’échalote, hachez finement les huîtres au couteau. Mélangez les huîtres, l’échalote et le vinaigre. Montez la crème très froide en chantilly ferme. Incorporez-lui délicatement le mélange précédent.
- Coupez le saumon en lanières. Disposez les crêpes dans des assiettes de service, couvrez-les de lamelles de saumon, et répartissez la chantilly aux huîtres sur le saumon. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro 101
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un savennières
Région : Vallée de la Loire
Conseils
Elles seront parfaites pour un brunch de Noël.