La tourte aux champignons de Laurent Mariotte

Par Cuisine et Vins de France

Mis à jour le 06/11/2023 à 15:55

Recette tourte champignons Laurent Mariotte

En automne, les champignons sont rois, pour notre plus grand plaisir ! Le chroniqueur Laurent Mariotte propose une recette de tourte pour les mettre en valeur. Pleurotes et shiitakés s'y mêlent gracieusement et sont relevés par le goût généreux du reblochon. Un vrai régal !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure 10
Degré de difficultéFacile

Matériel et ustentiles

Beurrez votre moule et déposez le premier disque de pâte feuilletée afin de foncer ce moule. Entreposez au réfrigérateur.
Épluchez et émincez les échalotes. Étuvez-les à la poêle dans du beurre mousseux. Pendant ce temps, émincez grossièrement les champignons et ajoutez aux échalotes.
Augmentez le feu et saisissez le tout pendant 5 à 6 minutes. Assaisonnez en fin de cuisson et déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le persil concassé, mélangez et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la crème et les oeufs, assaisonnez. Préchauffez votre four à 170°C.
Déposez les champignons au fond de la tourte, versez la crème, et déposez le reblochon coupé en deux dans l’épaisseur.
Fermez l’ensemble avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez les bords avec vos doigts.
Faites un trou dans le centre de la tourte et décorez au couteau. Fouettez l’œuf avec un peu de sel et dorez la tourte. Enfournez pour 1 heure. Laissez refroidir un peu avant de servir.

Les ingrédients de la recette

2 disques de pâte feuilletée
500 g de pleurotes
500 g de shiitakés
1/2 reblochon
1/2 verre de vin blanc
4 grosses échalotes
2 oeufs + 1 pour la dorure
20 cl de crème fleurette
1/2 botte de persil plat
50 g de beurre
Sel gris fin et poivre du moulin

Conseils

Laurent Mariotte conseille de servir avec une salade d’endives aux noix !

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