- 4
- 45 minutes
- 20 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 100g courgettes
- 100g poivrons jaune
- 100g poivrons rouge
- 300g de tomates fraîches
- 40 cl d’eau de VICHY Célestins
- 4g d’Agar Agar
- 1 tige de Romarin
- 1 botte de Basilic
- 5cl huile d’olive
- 2cl jus de citron
- 15cl coulis de tomates
- 30g d’olives niçoises
Pour le coulis de tomates & huile d’ail :
- 200 g de Tomates fraîches cœur de bœuf
- 20 g d’Echalotes
- Piment d’Espelette
- 75cl d’eau de VICHY Célestins
- 1.5cl huile d’olive
- 1⁄2 gousse d’ail
- 1/3 de botte de basilic
La préparation de la recette
Pour les pétales de tomates confites :
Monder les tomates, puis les couper en 4 et les épépiner. Assaisonner et placer les langues de tomates sur un papier cuisson, mettre au four à 100°C pendant 15 minutes avec un filet d’huile d’olive et du romarin haché dessus. ?
Pendant ce temps, laver, éplucher les poivrons rouges et jaunes puis tailler tous les légumes en longues lanières. Effeuiller le basilic.?Cuire chaque légume séparément dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et la VICHY Célestins (environ 15 cl par légume). Récupérer les eaux de cuisson et lier avec l’agar agar, réserver à température ambiante. ?
Réaliser votre terrine :
Commencer par les courgettes, les badigeonner au pinceau de jus de cuisson gélifié, puis mettre une couche de pétales de tomate, puis les poivrons jaunes, badigeonner, les feuilles de basilic, les poivrons rouges, badigeonner, filmer, presser l’ensemble avec un poids et réserver au frais. Laisser reposer une nuit. ?
Dresser avec les petites olives dénoyautées et la vinaigrette à base d’huile d’olive et de jus de citron.?
Vous pouvez accompagner votre terrine d’un coulis de tomates, d’huile d’ail et de quelques croutons.
Pour l’huile d’ail :
Peler l’ail, enlever le germe puis l’écraser légèrement. Ajouter l’huile d’olive, la tige du basilic et chauffer légèrement le mélange. Laisser infuser.
?Pour le coulis de tomates :
Éplucher l’échalote, la ciseler finement, faire suer sans coloration puis ajouter la tomate coupée en morceaux, laisser compoter avec le piment d’Espelette en rectifiant l’assaisonnement. ?
Mixer la concassée au blender, puis la détendre à la VICHY Célestins bien fraîche. Passer au chinois puis ajouter dedans le basilic ciselé finement.?
Réserver au frais.
Le + VICHY : le fait de cuire les légumes dans de la VICHY Célestins permet de préserver la couleur des légumes et d’obtenir une terrine appétissante aux couleurs vives ! Le temps de cuisson des légumes est aussi diminué.