- 4
- 20 min
- 25 min
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 bottes d'asperges vertes
- 350 g de filet de haddock
- 75 cl de lait
- 4 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- quelques baies de poivre rose
La préparation de la recette
1. Coupez le haddock en deux morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez de lait et mettez sur feu doux. Dès que le liquide frémit, éteignez le feu et couvrez. Le poisson va finir de cuire dans le liquide chaud, pendant que vous préparez le reste.
2. Lavez les asperges, grattez un peu le bas de la tige, puis coupez-les en 3 tronçons. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez et hachez la gousse d'ail.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y revenir les oignons, l'ail et les asperges à feu vif, 5 min en remuant sans cesse, puis baissez le feu et laissez cuire environ 10 min, les asperges doivent rester un peu croquantes.
4. Égouttez le haddock, retirez la peau et effeuillez-le. Versez le contenu de la poêle dans un plat de service chaud, ajoutez le haddock, parsemez de baies roses et poivrez. Servez aussitôt.
Que boire avec ?
Appellation : un muscadet-sèvre-et-maine Gorges (Cru blanc de Loire)
La cuisson douce au lait suffit généralement à éliminer l'excès de sel du haddock, mais si vous craignez qu'il soit trop salé, faites-le dessaler 2 à 3 h dans un mélange eau-lait à parts égales.