Rougets à la sauge farcis aux anchois

Par Irène Karsenty

Rouget à la sauge farcis aux anchois

En panne d'idées pour cuisiner les rougets ? Essayez cette recette facile et gourmande qui fleure bon les saveurs ensoleillées du sud de la France... Les poissons sont farcis d'un mélange d'anchois et fenouil émincé, enveloppés dans des tranches de lard fumé puis rôtis au four avec des feuilles de sauge et de l'huile d'olive.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson6 min
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

6 rougets barbets (150 g pièce)
12 fines tranches de lard fumé
12 belles feuilles de sauge
6 brins de fenouil
6 filets d’anchois à l’huile
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
poivre

La préparation de la recette

1. Faites nettoyer et vider les rougets par votre poissonnier. Retirez les foies des poissons et réservez-les. Allumez le gril du four. Ciselez les brins de fenouil.

2. Dans un bol, écrasez à la fourchette les filets d’anchois égouttés avec les foies, ajoutez le fenouil. Remplissez la cavité des rougets de cette préparation.

3. Badigeonnez les rougets d’huile au pinceau, poivrez et répartissez dessus les feuilles de sauge. Enveloppez l’ensemble dans les tranches de lard.

4. Disposez les rougets enveloppés sur la grille du four et glissez dessous la lèchefrite tapissée de papier aluminium. Enfournez pour faire griller les rougets 3 min de chaque côté. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 128

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rosé
Appellation : Un tavel
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Pour accompagner, préparez une compotée de fenouil : coupez 6 bulbes de fenouil en quartiers, faites-les blanchir 5 min puis faites-les braiser quelques minutes à l’huile d’olive dans une sauteuse.

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