La cuisson en papillote consiste à cuire au four, au micro-ondes ou au barbecue des ingrédients dans un contenant, généralement une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, mais aussi des feuilles alimentaires comme des feuilles de brick ou bien des feuilles issues de végétaux (chou, bananier...). Ainsi enveloppé, les aliments vont cuire lentement sous l'action de la vapeur qui s'en dégage.
Les avantages de la cuisson en papillote
Pour réaliser une cuisson en papillote, il suffit de déposer sur une feuille les ingrédients choisis : pavé de saumon, escalope de poulet, aubergine coupée en deux... Quelques herbes et aromates pour assaisonner, un filet d'huile si besoin, et le tour est joué ! Cette méthode, facile et rapide, est donc particulièrement appréciée par les débutants ou les cuisiniers pressés, qui pourront ainsi bénéficier d'un repas équilibré toute simplicité. L'autre avantage de cette méthode de cuisson est qu'elle n'exige que peu ou pas de matière grasse, ce qui en fait une cuisine saine et légère. Son principe reposant sur la vapeur, il conviendra d'ajouter un peu d'huile ou un bouillon pour les aliments qui ne dégagent pas assez d'humidité.
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Nos idées de papillotes salées
Parmi les aliments les plus souvent cuisinés en papillote, on pense bien évidement au poisson ! Saumon, lotte, merlan... Cette méthode de cuisson permet de les cuire parfaitement tout en conservant leur saveur et leurs vertus nutritionnelles. Pour les accompagner, ajoutez quelques tranches de courgettes, d'aubergines ou de poivrons, des légumes verts, des rondelles de citron, des tomates cerises, des olives, des gousses d'ail, des herbes... Et pourquoi pas des fruits pour une papillote sucré-salé ?Toutes les fantaisies sont permises ! Vous pouvez également troquer le poisson par de la volaille comme des cuisses de poulet, qui nécessiteront toutefois une cuisson un peu plus longue. À l'apéritif, régalez-vous d'une feta cuite en papillote, dans lesquels vous viendrez tremper des gressins ou des morceaux de pain pita. Aromatisée au thym et au citron, c'est un délice !
Nos recettes de desserts en papillote
Les fruits se prêtent aussi à la cuisson en papillote, et vous offriront un dessert juteux, réconfortant et riche en parfums ! Pêches, pommes, poires, abricots... Ajoutez un peu de miel et agrémentez-les de fruits secs ou de chocolat pour les plus gourmands. Une fois cuits, servez-les avec une boule de glace, de la chantilly ou sur du pain perdu. Voilà une idée de dessert facile et rapide à faire qui plaira à toute la famille !
Découvrez cette délicieuse recette de pommes de terre en papillote, accompagnées d'oignon, d'ail et de persil. Ce plat pratique et savoureux nécessite peu d'effort de préparation et cuit tout seul au four. Laissez vous séduire par la simplicité et les saveurs qui se dégagent de cette recette.
La cuisson en papillote est idéale pour cuisiner du poisson sans risque de surcuisson, tout en préservant ses saveurs et nutriments. Facile à préparer, la recette du cabillaud aux légumes de Pierre Gagnaire se cuit en papillote, dans une marinade parfumées au citron, aux baies et aux herbes, de quoi relever les saveurs de ce poisson blanc parfois jugé trop fade. Un plat healthy prêt en quelques minutes !
La cuisson en papillote est une excellente alternative pour cuisiner du poisson sainement. Cette technique permet de conserver tous les nutriments sans l'assécher. Le chef Mory Sacko, aux origines maliennes et sénégalaises, remplace le papier d'aluminium par la feuille de bananier. Une astuce originale et efficace pour un plat envoûtant !
Inspirée de la gastronomie crétoise, cette recette allie gourmandise et cuisine diététique ! Les escalopes de poulet sont cuites en papillotes et farcies avec des olives, du chèvre frais, du miel, des raisins secs et du thym. Un plat aux saveurs ensoleillées prêt en seulement 30 minutes !
Dans cette recette de saumon en chemise d'épinards, le poisson est cuit en papillote dans des grandes feuilles d'épinards puis servi avec de l'aneth et une sauce au citron et aux câpres. Un plat minceur à la fois sain et gourmand !
Pour une cuisine saine et légère, rien de mieux que la cuisson en papillote ! Ici, les maquereaux sont cuits dans du papier sulfurisé avec très peu de matière grasse et agrémentés d'agrumes, pour une recette pleine de couleurs qui enchantera vos repas estivaux.
Pour un dîner léger, coloré et savoureux en moins de 20 minutes, essayez ces délicieuses papillotes ! Très faciles à réaliser, elles sont composées de filets de merlan agrémentés d'un hachis d'olives noires, tomates, ail, huile d'olive et jus de citron puis décorées au dernier moment de persil frais.
Originale et facile à préparer, cette recette sera parfaite pour un dîner léger et gourmand ! Les maquereaux sont cuits en papillote avec des groseilles fraîches puis ils sont servis avec des pommes de terre grenaille cuites à la vapeur et de la crème épaisse assaisonnée de citron vert et piment d'Espelette.
Un dessert gourmand à improviser en moins de 10 minutes ? Vous trouverez bien quelques poires et un peu de chocolat dans vos placards ! Avec notre recette simplissime, vous pourrez en faire un dessert délicieux qui ne vous demandera que 2 minutes de cuisson au micro-ondes.
Facile et rapide à réaliser, cette recette de poisson en papillote très parfumée sera parfaite pour un repas tout en légèreté qui vous rappellera le soleil du sud de la France ! La morue est mise à l'honneur et associée à du pastis, de l'oignon, de l'ail, du persil, de l'huile d'olive et de la crème pour un résultat très gourmand.
Vous ne savez plus comment ravir les papilles de vos invités ? Testez donc nos papillotes de poulet au curcuma. Accompagnées d’un quinoa aux fruits, ce plat facile à réaliser saura vous transporter grâce au mélange des saveurs de kiwis, citrons, grenade et curcuma.
Préparez le chou-fleur de façon originale avec cette recette qui sera parfaite en entrée ou pourquoi pas en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson ! Le légume est cuit entier en papillote à la vapeur puis servi avec une sauce onctueuse au beurre et à la moutarde. Quelques grains de poivre vert et brins de ciboulette viendront parfaire le tout.
Simplissime et facile à préparer, cette recette de poisson aux associations sucrée-salées va vous surprendre et vous régaler ! Les pavés de lotte sont cuits en papillotes avec des quartiers de clémentines puis accompagnés d'une purée crémeuse d'artichauts.
Préparez un dessert sain et léger avec cette recette qui met à l'honneur la cuisson en papillote qui requiert très peu de matière grasse ! Les pêches sont associées aux amandes, au miel, au citron, à l'huile d'olive et à la verveine qui viendra parfumer le tout.
Au barbecue ou à la plancha, cette savoureuse recette végétarienne qui sent bon l'été saura ravir les papilles de vos convives à coup sûr. N'hésitez surtout pas à les associer avec vos grillades.
En été, laissez-vous tenter par cette recette toute simple, fraîche et légère qui ne vous prendra pas plus de 10 min de préparation ! Elle est réalisée à partir de blancs de poulet, citron vert, lait de coco et morceaux de melon pour un résultat parfumé qui vous fera voyager vers des contrées exotiques et ensoleillées.
Préparez le lapin de façon originale avec cette recette d'inspiration asiatique qui ne vous demandera pas plus de 10 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson ! Le lapin est cuit en papillote avec des bâtonnets de carottes, de gingembre frais, du lait de coco et de la coriandre fraîche pour une viande moelleuse à souhait et parfumée.
A la recherche d'une recette rapide et facile à réaliser pour un repas improvisé ? Il ne vous faudra pas plus de 15 min pour préparer ce plat léger, savoureux et gourmand. Le haddock est cuit en papillote avec du poireau, de l'aneth et du citron puis servi avec une sauce crémeuse à la moutarde à l'ancienne.
Recouvertes de cacahuètes grillées, les bananes fendues en deux sont ensuite recouvertes d'une sauce au Carambar et au lait de coco. Le dessert est idéal à réaliser lors d'un barbecue et plait à tout le monde, les petits comme les grands !
Facile à réaliser, cette recette de chèvres (type Rocamadour) enveloppés dans des tranches d'aubergine grillées est un délice ! Idéales pour un barbecue d'été, ces papillotes de légumes au fromage plairont à tous vos convives !
Il ne vous faudra pas plus de 10 minutes de préparation pour réaliser cette recette gourmande à souhait ! Les cuisses de poulet sont enrobées d'un mélange d'oignon émincé, miel, sauce soja et jus de citron puis elles sont enveloppées dans du papier aluminium et cuites au four.
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La cuisson en papillote appréciée habituellement pour demander très peu de matière grasse peut aussi donner des plats très chic et gourmands ! Dans cette recette, le turbot est mis à l'honneur, garni de lamelles de truffe puis accompagné d'une embeurrée de chou chinois et de tranches de jambon de Parme grillées.
Papillotes de saumon express
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Très simples à réaliser, ces papillotes légères et gourmandes seront parfaites pour un repas équilibré et sain ! Les maquereaux sont associés à une julienne de pommes acidulées et assaisonnées d'huile de sésame, gingembre, jus de citron et aneth pour un résultat très frais et parfumé.
Un plat tout en saveurs qui marie, épinard, lard fumé, saint jacques, cuisiné en papillotes avec du cognac.
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Il ne vous faudra pas plus de 25 minutes pour réaliser cette recette très légère et parfumée qui vous permettra de vous régaler tout en gardant la ligne ! La cuisson en papillote permet d'utiliser peu de matière grasse pour la cuisson du veau qui est associé ici à des pois gourmands croquants, du citron, des baies roses, du persil et un soupçon de crème.
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Il ne vous faudra pas plus de 10 minutes de préparation pour réaliser cette recette de têtes d'ail cuites en papillotes avec de l'huile d'olive et du romarin ! Fondantes à souhait, elles apporteront beaucoup de saveur à une pièce de viande ou une volaille rôtie.
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Cette recette de dessert aux fruits offre une alliance savoureuse entre les poires et les noisettes sous différentes formes ! Smoothie poire-noisette et papillotes avec ces mêmes fruits entiers s’accommodent à merveille pour un dessert savoureux !
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Que ce soit pour une entrée ou en accompagnement, essayez ces papillotes de chou au fromage, très rapides à faire ! Le rocamadour est mis à l'honneur, assaisonné de miel et de poivre puis enveloppé dans des feuilles de chou et passé au four pour un coeur fondant et irrésistiblement gourmand.
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Moules en papillotes
Papillotes de poulet aux herbes
Papillotes de cabillaud aux olives
Papillotes de poulet aux légumes
Papillotes de poulet tomates séchées
Papillotes de poulet sucrées salées
Poisson et légumes en papillotes
Pêches jaunes, vanille et pain d'épice sont rassemblés dans cette recette de papillotes savoureuses et très simples à réaliser. Découvrez comment préparer ces papillotes à l'aide de papier sulfurisé et épatez vos convives lors d'un repas estival !
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Originale et gourmande, cette recette de fruits d’été en papillote est idéale lors d'un barbecue ! Cuit directement sur les braises, ce dessert à base de pêches et de cerises est très facile à réaliser. Des papillotes servies avec une crème glacée coco-chocolat blanc pour apporter une touche de fraîcheur et de douceur à la préparation.
Une recette très originale et savoureuse pour préparer des blancs de poulet qui gardent toute leur tendreté. Cuites à la vapeur, les papillotes en feuilles de chou garnies de poulet et de comté plairont à tous vos convives !
Découvrez cette recette toute simple à réaliser de papillotes aux harengs, pommes, moutarde, citron et crème. Un plat facile et rapide à réaliser pour un repas savoureux !
Apportez une touche de fraîcheur, d'originalité et de peps à vos filets de veau avec cette recette très simple à réaliser mais surtout rapide : elle ne vous demandera pas plus de 15 min, cuisson comprise ! Il suffit de mettre votre viande en papillote avec des quartiers de pamplemousses, le zeste d'une orange, un peu de beurre, sel et poivre, 8 min au four et c'est prêt !
Barbecue rime souvent avec brochettes ! Pour les accompagner, rien de mieux que des oignons au beurre d'herbes en papillotes ! Cette recette végétarienne est simple, rapide à réaliser et c'est un régal.
Le veau et l'ananas se marient à merveille dans cette recette simple et rapide à réaliser. Roquette, morceaux d'ananas et tranches de mignon de veau sont déposées sur du papier aluminium pour des papillotes pleines de saveurs et légères !
Ces papillotes sont vraiment originales ! Réalisées avec de fines tranches de courgettes grillées, elles sont belles et très bonnes ! Le poisson (du lieu) garde toute sa tendreté enfermé dans les courgettes et la poitrine fumée qui lui donne de délicates saveurs !
Un plat qui allie le salé et sucré avec du miel, du vinaigre balsamique. Seulement 20 mn pour cuire ce canard en papillote accompagné de patates douces et d'une sauce à l'orange.
Simplissime à réaliser, ces mises en bouche ne demandent que pas plus de deux ingrédients ! Le foie gras d'abord sera tout simplement coupé en morceaux puis enveloppé dans des feuilles de chou préalablement pochées, afin de former de délicieuses petites papillotes fourrées.
Dos de cabillaud à la Grecque
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Papillotes de rougets au parme
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Papillotes de bar
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Cabillaud épicé aux herbes
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Très facile et rapide à préparer, cette recette de coquilles saint-jacques en papillotes de brick épatera pourtant vos invités autant au niveau visuel qu'au niveau du goût ! Feuilles de brick, saint-jacques, crème, beurre et herbes aromatiques suffiront à préparer un apéritif à la fois raffiné, croustillant et savoureux.
Cette recette de papillotes de saumon au chou vert et roquefort n'est pas aussi difficile à réaliser qu'elle n'en a l'air. Elle se compose de chou, de saumon et de roquefort qui vient donner encore plus de goût à ce bon plat de poisson. Une recette élégante et savoureuse !
Cuisinez la truite de façon raffinée, légère et équilibrée avec cette recette qui vous permettra de vous régaler tout en gardant la ligne ! Les filets de poisson sont cuits en papillote avec de la coriandre et une brunoise d'échalotes, navets et carottes puis ils sont servis avec une sauce crémeuse au cresson.
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Feta, tomate, olives et thym sont rassemblés dans cette recette facile et rapide de papillote au four ! La feta rôtie au four aux légumes de l'été est savoureuse et régalera tous vos convives pour l'apéritif ou en entrée avec du bon pain et une salade de jeunes pousses. Suivez le guide...