Saumon façon Rossini, sauce aux airelles

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation5 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 4 pavés de saumon de 120 g chacun
• 4 escalopes de foie gras de canard cru (frais ou surgelé) de 30 à 50 g chacune
• 150 g d’airelles
• 2 cuil. à soupe de sauce teriyaki (Kikkoman)
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de porto
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre de Setchouan

La préparation de la recette

1. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et mettez les pavés de saumon à dorer à feu moyen 2 min de chaque côté. Salez légèrement en fin de cuisson. Retirez les pavés de poisson de la poêle et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. 
2. Dans la même poêle, versez le vinaigre balsamique et le porto, faites réduire sur feu vif des 2/3 pendant 3 à 4 min. Baissez le feu, versez la sauce teriyaki et les airelles. Laissez frémir 2 min.
3. Dans le même temps, faites poêler les escalopes de foie gras sans matière grasse 1 min de chaque côté.
4. Pour servir, dressez un pavé de saumon dans chaque assiette préchauffée, posez dessus une escalope de foie gras, assaisonnez de sel et de poivre de Setchouan moulu, versez la sauce aux airelles tout autour.
   
   

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : rouge
Appellation : un châteauneuf-du-pape
Région : Vallée du Rhône

Servez avec ce saumon des pommes de terre cuites à l’eau, bien égouttées, écrasées à la fourchette et agrémentées de beurre salé ou d’huile d’olive.