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Les ingrédients de la recette
• Coulis de tomates :
2,5 kg de tomates 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 2 cuillerées à soupe de ketchup 1 botte de cerfeuil 2 gousses d’ail 150 g de gelée alimentaire sel poivre tabasco
• Bavaroise de courgettes:
1,5 kg de courgettes bien fermes 3 échalotes 150 g de crème épaisse 150 g de crème fleurette 4 blancs d’œufs 1 botte de basilic 2 noix de beurre sel, poivre
• Garniture:
2 boîtes de fonds d’artichauts le jus de 2 citrons
La préparation de la recette
Epluchez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante.
Ouvrez-les en deux et enlevez les pépins.
Passez la chair au mixer avec le ketchup, le concentré de tomates, la botte de cerfeuil haché, les gousses d’ail, la gelée fondue, du sel, du poivre et 3 traits de tabasco.
Faites tourner l’appareil pour obtenir un mélange homogène.
Essuyez les courgettes avec un chiffon humide.
Coupez-les en gros morceaux et passez-les 2 minutes à l’eau bouillante.
Egouttez-les soigneusement et passez la chair au mixer.
Faites revenir les échalotes émincées finement dans 2 noix de beurre pendant 4 à 5 minutes.
Mettez les courgettes et les échalotes dans une grande casserole et laissez mijoter 20 minutes pour faire évaporer l’eau de végétation.
Ajoutez alors la crème épaisse. Laissez bouillir 3 à 4 minutes puis incorporez le sel et le poivre. Salez, poivrez et laissez refroidir. Lorsque le mélange est bien froid, ajoutez le blanc d’œuf et remuez énergiquement puis versez la crème fleurette montée en chantilly.
Emincez les fonds d’artichauts et faites-les tremper dans le jus de citron.
Prenez une vingtaine de petits moules individuels.
Mettez au fond une couche de coulis de tomates et laissez prendre au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure.
Parsemez d’une couche de fonds d’artichauts émincés et complétez avec la crème de courgettes avec une poche à douille ou à la cuillère.
Terminez par une couche de coulis de tomates et laissez deux heures au réfrigérateur.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un chablis
Région : Bourgogne