- 4
- 25 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 20 grosses asperges vertes
- 10 très fines tranches de ventrèche ou de lard fumé
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Pelez les asperges en partant des têtes pour ne pas les abîmer. Rincez-les, puis ficelez-les 5 par 5 avec du fil de cuisine.
2. Plongez les fagots d’asperges dans un faitout d’eau bouillante salée, comptez 4 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition, puis égouttez. Coupez les fils qui les maintiennent puis plongez les asperges dans un saladier d’eau glacée. Égouttez-les à nouveau.
3. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le jus de citron et l’huile, salez, poivrez. Réservez cette sauce.
4. Coupez chaque tranche de lard en deux. Faites mousser le beurre dans une poêle, mettez-y les asperges à rôtir 4 min en les retournant souvent. Egouttez à l’écumoire et réservez-les.
5. Dans la poêle, faites dorer les morceaux de lard pour qu’ils “frisent” à peine. Enroulez-en les asperges.
6. Allumez le gril du four. Sur la plaque du four, disposez les asperges lardées, et glissez la plaque sous le gril pour 1 à 2 min. Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt avec la sauce au citron.
Recette imaginée par le chef Bruno Doucet du restaurant La Régalade à Paris.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-de-gascogne
Région : Sud-Ouest
Vous pouvez également servir les asperges avec un œuf mollet, pour encore plus de gourmandise.