Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées

Par Pascale Mosnier

Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées

Le célèbre fromage français est mis à l'honneur dans cette recette d'entrée végétarienne, raffinée et originale ! Composé d'une pâte maison au roquefort, d'endives caramélisées au vinaigre balsamique et d'une crème au roquefort, ce mille-feuille salé fera une entrée idéale pour recevoir !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps de repos/attente1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

500 g de petites endives
150 g de roquefort
30 g de beurre
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de crème épaisse
quelques feuilles de sauge
1 jaune d'oeuf
sel et poivre

Pour la pâte :

200 g de farine
125 g de beurre mou
4 petits-suisses à 40 % MG
120 g de roquefort

La préparation de la recette

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts pour obtenir une boule homogène. Emballez la pâte dans du papier-film et mettez-la 1 heure au réfrigérateur. Coupez les endives en petits bâtonnets dans le sens de la longueur.

2. Faites-les sauter avec le beurre dans une sauteuse. Versez le vinaigre, saupoudrez de sucre, salez, poivrez, et laissez cuire 5 min à feu vif en remuant souvent, pour qu'ils caramélisent légèrement en restant croquants. Eteignez le feu. Préchauffez le four à th 6 (180°).

3. Déballez la pâte, étalez- la finement sur un plan de travail fariné, et coupez-la en 8 carrés égaux. Posez-les sur la plaque du four farinée, dorez-les avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf et enfournez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.

4. Posez délicatement 4 morceaux de feuilletage sur 4 assiettes de service, réservez les 4 autres. Réchauffez les endives à feu doux, ajoutez la crème et le roquefort émietté, remuez 2 min sur feu vif, puis répartissez le mélange sur les feuilletés. Salez légèrement, poivrez, parsemez de feuilles de sauge, posez les morceaux de feuilletage réservés et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 84

Que boire avec ?

Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un loupiac
Région : Bordeaux

Conseils

Vous pouvez accompagner ces mille-feuilles d'une salade de mâche aux noix.

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