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Infos pratiques
- 4
- 15 minutes
- 45 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 400 g de haricots blancs cuits (ou 200 g de haricots blancs secs que vous aurez fait cuire au préalable)
- 500 g de champignons de Paris
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- Le jus d’un citron
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 20 g de farine
- 3 brins de persil plat
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Épluchez les carottes, effilez le céleri, coupez ces légumes en gros dés. Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Lavez et coupez le poireau en tronçons de 1 cm d'épaisseur environ.
- Dans une cocotte avec l'huile et la moitié du beurre, faites revenir l'oignon 2 minutes à feu vif. Ajoutez les carottes, le poireau et le céleri. Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Poudrez de farine, remuez quelques instants à feu vif puis ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer 1 minute à feu vif.
- Mouillez ensuite avec l'eau, ajoutez le bouillon de légumes émietté. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Brossez rapidement les champignons sous un filet d’eau, épongez-les et ôtez les pieds terreux. Émincez les champignons et faites-les dorer doucement à la poêle avec le reste de beurre, réservez.
- Une fois les légumes cuits, ajoutez dans la cocotte les champignons ainsi que les haricots blancs égouttés et laissez cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
- Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème, versez ce mélange dans la cocotte et remettez sur feu doux. Remuez sans laisser bouillir.
- Parsemez de persil ciselé et réchauffez à feu doux. Servez chaud.
Conseils
Vous pouvez servir cette blanquette végétarienne avec du riz basmati par exemple.