Bourguignon de champignons (sans viande)

Par Cuisine et Vins de France

Mis à jour le 14/12/2023 à 13:14

Recette bourguignon de champignons

Vous rêvez d'un bœuf bourguignon mais vous ne mangez pas de viande ? L'un n'empêche pas l'autre ! La preuve avec cette recette végétarienne de bourguignon de champignons. Avec ses délicieuses saveurs, ce plat mijoté pourrait même plaire aux amateurs de viande !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 kg de champignons (champignons de Paris et Portobellos)
3 carottes
5 petites échalotes
3 gousses d’ail
80 g de beurre
350 ml de vin rouge (type Pinot noir)
350 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe concentré de tomates
2 cuillères à soupe de farine
3 brins de romarin
5 branches de thym
3 feuilles de laurier
Sel et poivre noir

La préparation de la recette

Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez ensuite les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Coupez tous les champignons en lamelles. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre à feu moyen. Versez-y les champignons et faites-les revenir. Mettez de côté, salez et poivrez.
Faites ensuite revenir les carottes et les échalotes dans le beurre restant. Laissez cuire puis ajoutez l'ail finement haché.
Ajoutez la farine puis le concentré de tomates. Mélangez bien. Déglacez avec le vin rouge et laissez frémir pendant deux à trois minutes.
Versez le bouillon de légumes et assaisonnez avec le thym, le romarin et le laurier. Salez et poivrez.
Ajoutez les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Conseils

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