Courges aux deux farces

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson1 heure 30 à 2 heures selon les tailles des courges
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 4 petites courges de 400 g ou 1 grosse courge

Pour la farce au boulgour :

• 1 oignon haché menu
• 200 g de boulgour
• Curcuma en poudre
• 50 g de raisins secs
• Huile d’olive
• Citron confit au sel
• Chapelure
• Sel et poivre du moulin

Pour la farce au riz :

• 1 oignon haché menu
• 200 g de riz
• 250 g de champignons de votre choix
• 40 g de pecorino ou parmesan râpé
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (aneth ou coriandre ou persil)
• Chapelure
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce yaourt

• Yaourt de brebis
• Huile d’olive
• Citron
• Sel et poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Évidez la courge et ôtez son chapeau. Vous pouvez le garder si vous le souhaitez en décoration. Enfournez votre courge entière ou les petites courges dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour une quinzaine de minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les farces. Pour la farce au boulgour : faites cuire le boulgour à feu doux avec deux fois son volume d’eau environ 10 minutes, éteignez et couvrez. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avec le curcuma, ajoutez le boulgour et les raisins secs, du citron confit haché menu, assaisonnez et mélangez.
3. Pour la farce au riz : rincez bien le riz, faites-le cuire en le couvrant d’un bon centimètre d’eau à feu fort pendant 5 minutes, baissez le feu et poursuivez
   la cuisson 12 minutes puis éteignez le feu en laissant couvert. Faites revenir l’oignon avec les champignons hachés dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le riz et assaisonnez
   en ajoutant les herbes hachées et le fromage, mélangez.
4. Sortez vos courges du four, garnissez-les des farces, saupoudrez de chapelure ou replacez les chapeaux, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Replacez au four pour une bonne heure. Il faut qu’en enfonçant la pointe d’un couteau dans la courge la chair soit fondante. Cela dépend donc de la taille et de la qualité de la courge.
5. Préparez la sauce au yaourt : mélangez bien les ingrédients en ajustant la quantité de jus de citron. Sortez vos courges du four, servez avec la sauce.

Une recette extraite du livre "À ma table" de Alice Roca, 2021, Editions First.

Accompagnez d'une salade de mâche.