Chou farci végétarien au chèvre et estragon

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson1 heure 5
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Matériel et ustentiles

• 1 moule à charlotte (ou moule à gâteau ou plat haut allant au four)
• 1 grand plat à gratin pouvant contenir le moule à charlotte

Les ingrédients de la recette

• 12 feuilles de chou vert frisé
• 150 g de lentilles vertes
• 3 poireaux
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 150 g de pain sec
• 30 cl de lait
• 2 œufs
• 2 branches d’estragon
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu

La préparation de la recette

1. Faire tremper le pain sec dans 15 cl de lait. L’arroser régulièrement pour qu’il soit bien imbibé.
2. Faire cuire les feuilles de chou 10 minutes à la vapeur puis les égoutter.
3. Couvrir les lentilles d’eau froide dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes. Elles doivent être cuites mais encore fermes puis égoutter.
4. Couper le vert des poireaux puis les fendre en quatre dans la longueur jusqu’au radicelles. Les passer sous l’eau froide pour retirer le sable et la terre. Les émincer finement et jeter les radicelles. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les poireaux émincés 10 minutes pour qu’ils soient fondus et dorés. Mélanger régulièrement pendant la cuisson.
5. Mélanger les lentilles avec le fromage de chèvre, l’estragon ciselé, le pain imbibé émietté, les poireaux fondus, les œufs, le reste de lait, le sel et le poivre. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
6. Préchauffer le four à 180°C avec un grand plat à gratin rempli d’eau à moitié.
7. Retirer la tige centrale des feuilles de chou en coupant de chaque côté avec la pointe d’un couteau. Tapisser les parois et le fond du moule avec 3 feuilles de chou. Étaler au fond du moule 2 grosses cuillerées à soupe de farce, etc. Terminer le gâteau avec 2 feuilles de chou et rentrer les bords des feuilles entre le gâteau et la paroi du moule. Placer le moule dans le plat à gratin et enfourner 45 minutes
8. Servir chaud ou tiède, arrosé d’huile d’olive. Décorer avec quelques feuilles d’estragon fraîches.

Une recette extraite de « Trop choux, les choux ! », Sabrina Fauda-Rôle, 2023, Marabout

Dans cette recette de chou farci végétarien, le fromage de chèvre peut être remplacé par n’importe quel fromage frais : de la ricotta, du mascarpone, du fromage de brebis.