Chou caramélisé, sauce tomate, gingembre chili

• Nombre de personnes4 personnes
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 chou vert moyen
• 60 g de concentré de tomate en tube
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 cuil. à café de harissa (ou de piment rouge haché, en pâte ou frais)
• Coriandre ou menthe fraîche (ou mélange des deux)
• 3 cuil. à café d’épices à tajine
• Huile d’olive
• Sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et hachez très finement l’ail et le gingembre. Hachez les herbes.
2. Mélangez le concentré de tomate, l’ail, le gingembre, la harissa ou le piment et les épices dans un petit bol.
3. Coupez le chou en deux dans sa hauteur, puis coupez chaque moitié en 4 tranches.
4. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle en fonte allant au four, puis faites griller et noircir le chou sur tous les côtés, (3 minutes environ de chaque côté), quatre par quatre.
5. Essuyez la poêle, puis remettez 2 cuillerées à soupe d’huile à chauffer. Mettez-y le mélange de tomate et d’épices et faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen (remuez pour éviter que cela accroche) jusqu’à ce que la couleur devienne plus foncée. Versez assez d’eau pour faire dissoudre la pâte en remuant avec un petit fouet, puis remplissez la poêle d’eau jusqu’à la moitié.
6. Placez les tranches de chou dans cette sauce en les serrant les unes contre les autres. Assaisonnez et enfournez pour 40 à 50 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Garnissez avec les herbes fraîches.

Une recette extraite du livre My comfort food de Trish Deseine (2020), publié aux éditions de La Martinière.

Quand les températures sont en baisse et que le moral est en berne, rien ne vaut une rassurante soupe maison ou un bon gratin pour nous mettre du baume au cœur et au corps. Pour chasser le coup de blues, Trish nous offre une cuisine généreuse, mitonnée avec amour. On craque pour ses 120 recettes à base de crème et de fromage fondu, ses mijotés qui réchauffent, ses purées onctueuses, ses bons petits plats qui viennent égayer tartines, veloutés, gratins, poêlées et autres plats en sauce, et ses desserts purement régressifs.

Photographies : Louis Laurent Grandadam

Pour un menu vegan et complet, servez le chou avec une salade et du riz.