En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Endives et vin moelleux
Toute la difficulté à associer endive et vin réside dans l’amertume de ce légume du Nord. Crue comme cuite, impossible d’y échapper. Pour être sûr de ne pas gâcher un bon vin, basez-vous sur la façon dont elles sont cuisinées. Au jambon, optez pour un vin rouge de Bordeaux.
Servies en salades, les endives tolèrent un vin blanc sucré, comme le Gaillac ou un vin de la Vallée de la Loire. Le sucre contenu dans le vin prend le dessus sur l’amertume. A tempérer d’une pointe de roquefort. La bière, elle, reste l’option la plus sûre, peu importe la cuisson.
Tout savoir sur l’accord vin et endives pour en parler :
Les propriétés des endives:
Les Ch’tis les appellent « chicons », le reste de la France, endives. Ces légumes se dégustent aussi bien crues que cuites, à l’apéritif avec un peu de crème au roquefort, en salade agrémentées de quelques noix ou gratinées au four avec du jambon et de la béchamel.
On leur reproche souvent leur amertume. Une astuce ? Ôtez le cône situé à la base de l’endive. C’est lui qui leur donne ce petit goût désagréable.
Accord classique endives et vin moelleux
Un Gaillac
Les vins blancs de Gaillac sont élaborés dans le Sud-Ouest de la France. Aromatiques et doux, ils développent des arômes de fruits exotiques, de fruits confits et de miel. Autant de douceurs qui viennent équilibrer la force du chicon.
Un Vouvray
Ce vin blanc de la Vallée de la Loire est moelleux, sans être liquoreux. Frais et fruité, il peut se déguster avec un plat aussi bien qu’en apéritif ou au dessert. Sa douceur contrebalance l’amertume de l’endive. Parfait avec des chicons braisés au jus d’orange !
Un Montlouis
Comme le Vouvray, le Montlouis est un vin doux, élaboré à partir de chenin dans la Vallée de la Loire. Servez-le avec des endives accompagnées de roquefort, en guise d’amuse-bouche ou en salade : le sucre contenu dans le vin adoucit la puissance du fromage et neutralise l’amertume.
Alliances plus originales
Une bière
Les belges l’ont bien compris. Pour flatter l’endive sans risquer de voir son vin dénaturé par l’amertume, mieux vaut opter pour… une bière ! Blonde, blanche ou rousse, chacun ses goûts. Servez-la fraiche, avec des ris de veau aux endives, ou des croquettes de chicon.
Un Saint-Emilion
Un plat à base de chicons se marie particulièrement bien avec le vin rouge : les endives au jambon. Assez puissant pour dominer l’amertume, tout en étant assez frais pour équilibrer le côté gras de la béchamel, un Saint-Emilion est idéal.