Risotto à la courge butternut et au safran

Par Marie Claire Idées

Recette risotto à la courge butternut et au safran

Idéale pour une repas convivial, cette recette automnale de risotto à la courge butternut et au safran est très facile et rapide à réaliser. En plat unique ou en accompagnement de viande ou de poisson, cette préparation en cocotte fera le bonheur de toute la famille !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson15 à 20 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

250 g de butternut
250 g de riz Arborio
1 belle échalote
4 c.à.soupe d’huile d’olive
1 dosette de filaments de safran
50 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
100 g de parmesan fraîchement râpé
1 cube de bouillon de volaille bio
Sel et poivre

La préparation de la recette

Préparez le bouillon de volaille instantané avec 1 litre d’eau et gardez-le au chaud. Pelez, épépinez (si nécessaire) et coupez en petits cubes le butternut. Pelez, hachez finement l’échalote.
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’échalote et les filaments de safran. Laissez revenir doucement 3 minutes jusqu’à ce que l’échalote soit transparente. Ensuite ajoutez le riz et le reste d’huile d’olive. Enrobez les grains de riz d’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif, puis versez le vin blanc sec.
Lorsque le vin blanc s’est totalement évaporé, versez une bonne louche de bouillon chaud et ajoutez les cubes de butternut. Le bouillon doit couvrir le riz. Cuisez alors ce dernier à feu modéré sans cesser de le remuer. Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par les grains de riz, qui doivent toujours être baignés de bouillon.
Lorsque le riz est presque cuit, encore un peu ferme sous la dent et que le mélange devient crémeux, ajoutez hors du feu une dernière louchette de bouillon, le beurre et le parmesan. Remuez délicatement, salez si nécessaire (le bouillon de volaille étant naturellement salé), poivrez, puis couvrez et patientez 2 minutes avant de servir.

Conseils

Les plus gourmands ajouteront encore un peu de parmesan fraîchement râpé.

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