Raviole aux champignons et crème de pain

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à raviole :

• 200 g de farine 
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel 

Pour la farce :

• 250 g de champignons de Paris rosés
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 oignon
• ½ cuillère à café de pâte d’ail
• ¼ de botte de coriandre
• ¼ de botte de persil
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin (saké doux)
• 40 g de beurre

Pour la crème de pain :

• 1 baguette rassie
• 25 cl de lait entier
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 15 g de beurre
• 1 branche de thym
• 5 cl de vin blanc
• 5 cl de crème
• Sel, poivre 

Pour le dressage :

• Quelques herbes fraîches (cerfeuil, persil, ciboulette…)
• Quelques champignons crus

La préparation de la recette

La pâte à raviole :

1. Mélangez tous les ingrédients et formez une boule homogène. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur dans du film alimentaire avant de l’étaler très finement (1 ou 2 mm).
2. Détaillez des cercles de pâte de 12 cm de diamètre (6 ravioles par personne). 

La farce :

1. Frottez les champignons, sans les rincer.
2. Coupez-les en six et faites-les revenir dans l’huile chaude.
3. Ajoutez tous les ingrédients de la farce et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. 
4. Laissez refroidir et hachez grossièrement cette farce (il doit rester des morceaux pour conserver de la mâche).

La crème de pain :

1. Coupez la baguette rassie en gros morceaux et faites-les tremper dans le lait puis ajoutez de l’eau à hauteur pour la ramollir.
2. Coupez l’oignon, la gousse d’ail et l’échalote puis faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre.
3. Ajoutez le thym, le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen.
4. Ajoutez le pain ramolli et recouvrez à hauteur du mélange eau-lait. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.
5. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir la texture d’un velouté.

La raviole :

1. Disposez une cuillerée à café de farce au centre de chaque raviole et pliez-les en berlingots comme sur la photo. Faites-les cuire 1 minute dans de l’eau bouillante salée. 

Le dressage :

1. Dans des assiettes creuses, disposez un peu de crème de pain, les ravioles au centre de chaque assiette, et ajoutez des herbes fraîches et champignons crus.

Une recette extraite de « De Rio à Paris, ma cuisine de cœur » d'Alessandra Montagne Gomes, 2023, Flammarion.

Si vous manquez de temps, achetez la pâte à raviole dans un magasin de produits asiatiques (pâte à gyoza ou à raviolis chinois) !