Flatbread rustique aux légumes d'hiver

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la garniture :

• 5 carottes
• 2 betteraves
• 1 oignon rouge
• 2 branches de romarin
• 300 g de ricotta
• 50 g de cerneaux de noix
• 60 g de roquette
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive douce bio Emile Noël

Pour la pâte :

• 80 g de flocons d’avoine
• 1 brocoli (d’environ 190 g)
• 80 g de farine de pois chiche
• 60 g de farine de sarrasin
• 1 cuil. à café de cardamome en poudre
• 2 œufs
• Sel + Poivre noir du moulin
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive douce bio Emile Noël
• 1,5 cuil. à soupe d’huile de macadamia bio Emile Noël

La préparation de la recette

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher les légumes et l’oignon, puis les couper en tranches fines.
3. Dans un saladier, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le romarin et les légumes. Saler et poivrer.
4. Verser les légumes sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 20 minutes environ. A la sortie du four, réserver.
5. Mélanger 180 g de ricotta avec du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver au réfrigérateur.
6. Faire griller les noix dans une poêle à sec, puis les hacher. Réserver.

Pour la pâte :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mixer l’avoine pour la réduire en farine grossière. Retirer.
3. Mixer les têtes de brocoli en semoule. Retirer.
4. Mélanger la poudre d’avoine et le brocoli avec la farine de pois chiche, la farine de sarrasin et la cardamome. Verser l’huile d’olive. Saler et poivrer.
5. Ajouter les œufs battus et former une pâte. Laisser reposer 5minutes.
6. Étaler la pâte à la main sur une plaque de four recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 à 8 millimètres. Enfourner pendant 5 minutes.
7. Étaler la ricotta sur le fond de pâte, puis ajouter les légumes rôtis. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
8. A la sortie du four, parsemer le flatbread de roquette, de noix grillées, de quelques quenelles de ricotta restantes et d’un filet généreux d’huile de macadamia.
9. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement concassé, et déguster.

 Une recette proposée par Emile Noël.

À l’instar de la focaccia, le flatbread est un pain relativement simple à préparer. Composé le plus souvent de farine, d’eau et de sel, la pâte à flatbread peut se préparer en toute occasion, et en toute saison ! Une fois cuit, il ne vous restera qu’à le garnir de légumes de saison et éventuellement de fromage ou de tartinade maison.