Riz biryani

Par Cuisine et Vins de France

recette indienne de riz biryani

Cette recette de riz biryani est emblématique de la cuisine indienne et pakistanaise. Préparé avec des légumes et du riz basmati parfumé aux épices, ce plat équilibré et végétarien est relativement facile à préparer soi-même.

1 avis

5/5

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 à 20 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

250 g de riz basmati
1 carotte
1 poivron vert
1 oignon
2 clous de girofle
3 c. à s. de feuilles de menthe
60 g de noix de cajou
3 gousses de cardamome
1 étoile de badiane
1/2 c à c. de curcuma
1/2 c. à c. de cannelle
1 pincée de filaments de safran
50 g de beurre clarifié
50 g de raisins secs sel
6 grains de poivre noir

La préparation de la recette

Versez le riz dans un grand bol et recouvrez-le largement d'eau froide. Brassez-le à la main, changez l'eau et recommencez plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit claire. Laissez ensuite le riz tremper 1 h, puis égouttez-le.
Faites cuire le riz 8 à 10 min dans un grand volume d'eau bouillante salée, en le gardant un peu ferme. Vérifiez la cuisson en le goûtant, puis égouttez-le à nouveau. Réservez.
Faites tremper les raisins secs 30 min dans un bol d'eau bouillante. Égouttez-les. Concassez grossièrement les noix de cajou.
Écrasez la cardamome, la badiane, les clous de girofle et le poivre au pilon, pour les réduire en poudre. Épluchez l'oignon, la carotte et le poivron, taillez-les en petits dés de 5 mm.
Faites revenir les épices écrasées 5 min à feu moyen avec le beurre, dans une sauteuse. Ajoutez les légumes, le curcuma, la cannelle et le safran, salez, versez 10 cl d'eau et laissez mijoter 5 min à feu doux.
Ajoutez le riz, les raisins et les noix de cajou, mélangez et réchauffez bien l'ensemble, 2 ou 3 min à feu moyen, sans cesser de remuer. Versez dans un plat chaud et ciselez la menthe en surface au moment de servir.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un costières-de-nîmes
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Cette recette de riz biryani est végétarienne, mais ce plat indien se prépare traditionnellement avec des morceaux de poulet ou de mouton. N'hésitez donc pas à l'adapter selon vos envies et à essayer des mélanges d'épices différents : comme le tandoori ou le garam masala.

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