Tourtons aux pommes de terre et au fromage

Par Cuisine et Vins de France

Recette tourton pomme de terre fromage

Découvrez ou redécouvrez la recette des tourtons, une spécialité française originaire des Hautes-Alpes. Ces petits beignets frits sont ici garnis d'une farce aux pommes de terre, poireaux et fromage, selon la tradition. Les tourtons du Champsaur sont servir en entrée ou en plat principal, accompagnés d'une salade verte.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes + 5 minutes de friture
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte :

300 g de farine
3 œufs
50 g de beurre
1 verre 1/2 d’eau
1 pincée de sel

Pour la farce

1 poireau
300 g de pommes de terre
100 g de tomme fraîche (ou à défaut de saint-marcellin)
100 g de tomme sèche
20 g de beurre
huile pour friture
sel
poivre

La préparation de la recette

Faites bouillir les pommes de terre ; pelez-les encore chaudes et passez-les à la moulinette.
Préparez la pâte : faites un puits avec la farine, ajoutez les œufs, le sel, le beurre ramolli et versez l'eau. Mélangez. Travaillez la pâte pour la rendre lisse puis étalez-la au rouleau. Coupez-la en carrés de 5 à 6 cm de côté.
Préparez la farce : dans une petite poêle, faites revenir au beurre le blanc de poireau coupé en rondelles. Râpez les fromages et mélangez-les à la purée de pommes de terre, ajoutez le blanc de poireau revenu, salez, poivrez.
Posez des petits tas de farce au milieu des carrés (sur la moitié d'entre eux seulement). Recouvrez des autres carrés de pâte en appuyant bien pour souder les bords.
Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les tourtons maison. Faites-les dorer des deux côtés, égouttez et servez chaud.

Conseils

Les tourtons étaient autrefois servis à Noël.

Vous pouvez aussi préparer des tourtons à la viande ou aux épinards.

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