Riche en fibres alimentaires non solubles, l'endive procure une sensation coupe-faim naturelle en remplissant rapidement le bol alimentaire. Consommée crue ou cuite, cette variété de chicorée amère s'accommode le plus souvent en salade rafraîchissante ou dans des plats traditionnels de brasserie, comme les endives au jambon.
Avec 20 calories pour 100 grammes crus, l'endive est un aliment clé des régimes amincissants. Reine des régimes détox, elle a également un haut pouvoir diurétique et dépuratif pour stimuler la production d'urine. Elle est particulièrement recommandée pour aider à éliminer les toxines et éviter la rétention d'eau.
Consommée en début de repas, elle stimule la production de sucs digestifs et permet ainsi de mieux décomposer les aliments ingérés et de faciliter la digestion sans assimiler une grande partie des graisses de l'alimentation.
L'endive : une solution contre le cholestérol ?
Près de 70 % du poids de l'endive est concentré en inuline. Cette fibre non soluble, assimilée aux fructanes, est non digestible. Cette fibre a comme fonction principale d'agir comme un aimant à acides gras : consommer de l'endive a ainsi une action sur la diminution des triglycérides sanguins en absorbant les acides gras de l'alimentation, les empêchant d'être assimilés par l'organisme.
De nombreuses études ont aussi démontré l'efficacité des endives sur des patients hypercholestérolémiques qui ont vu leur taux de "mauvais" cholestérol chuter quelques heures après une collation composée d'endives.
Les vitamines et minéraux de l'endive
Source de différents oligo-éléments, l'endive présente en particulier des doses importantes de vitamine B9, de vitamine A et de cuivre, reconnus pour agir en collaboration avec les principales enzymes antioxydantes de l'organisme. Ils entrent également dans le processus de réparation des tissus, la production de collagène et la cicatrisation. Quant à la vitamine B9, elle est essentiellement recommandée aux femmes enceintes, car elle joue un rôle essentiel dans le développement du fœtus, la production d'ADN et le renfort du système immunitaire.