Ravioles aux cèpes et parmesan

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à ravioles 

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel

Pour la farce 

• 250 g de cèpes frais
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d'ail, émincées
• 150 g de parmesan râpé
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Pour la sauce 

• 50 g de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• Sel, poivre

La préparation de la recette

1. Commencez par préparer la pâte à ravioles en mélangeant la farine, les œufs, l'huile d'olive et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.
2. Pour la farce, nettoyez soigneusement les cèpes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce que les cèpes soient dorés. Laissez refroidir, puis mélangez avec le parmesan. Assaisonnez à votre goût.
3. Étalez finement la pâte à ravioles (vous pouvez utiliser un laminoir) et découpez des carrés. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque carré, puis pliez en deux pour former les ravioles.
4. Faites cuire les ravioles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 4 minutes.
5. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les feuilles de sauge. Laissez infuser quelques minutes.
6. Servez les ravioles nappées de la sauce au beurre et sauge, avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.

Pour une touche festive, accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et aromatique, qui complétera à merveille les saveurs des cèpes et du parmesan.