Gnocchis épinards et cresson

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 kg d'épinards
• 1 botte de cresson
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• 250 g de ricotta
• 200 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Muscade
• Sel
• Poivre

Pour la décoration :

• 50 g de copeaux de parmesan
• 10 cl de crème liquide
• 2 brins d'estragon

La préparation de la recette

1. La veille, déposez la ricotta dans une petite passoire et laissez-la s'égoutter.
2. Le jour même, lavez les gousses d'ail et hachez-les finement. Lavez les épinards et les pousses de cresson en supprimant les queues. Faites blondir 2 minutes l'ail dans l'huile.
3. Ajoutez les épinards et le cresson et continuez la cuisson jusqu'à ce que les herbes perdent leur eau de végétation. Débarrassez le contenu de la poêle dans une passoire, laissez-le s'égoutter et refroidir.
4. Dans un saladier, mélangez les herbes bien essorées cuites avec le fromage égoutté. Ajoutez le parmesan, 2 œufs et la farine. Salez, poivrez et ajoutez une râpée de muscade.
5. Sur un plan de travail fariné, formez des boudins et coupez-les en tronçons de 1,5 cm de longueur. Passez-les dans la farine et laissez-les sécher un peu.
6. Faites pocher les gnocchis dans une grande casserole d'eau salée et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface (5 minutes environ). Égouttez-les et passez-les à la poêle dans le beurre noisette.
7. Versez la crème liquide, ajoutez les copeaux de parmesan et des brins d'estragon.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Touraine blanc (Loire)

Si vous en trouvez, ajoutez aussi de l'oseille qui apportera son acidité et son mordant à la recette.