Risotto de céleri-rave

Par Sophie Menut-YovanovitchCoralie Ferreira

Recette risotto de céleri-rave

Dans cette recette de risotto végétarien, le riz est remplacé par du céleri-rave et du chou-fleur coupés en dés pour un repas 100% végétal ! Quelques champignons de Paris et du parmesan ajoutent une note de gourmandise à ce plat facile à préparer.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 céleri-rave
15 champignons de Paris
1/2 chou-fleur
1 échalote
50 g de parmesan
25 g de beurre
15 cl de crème de soja
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Lavez les champignons et ôtez leurs pieds. Coupez-les en dés. Pelez l'échalote et émincez-la. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y blondir l'échalote. Au bout de 3 min, ajoutez les champignons et laissez suer environ 10 min.
Pendant ce temps, lavez et pelez le céleri. Coupez-le en dés. Lavez le chou-fleur et hachez-le grossièrement au couteau. Faites cuire le céleri et le chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 min. Égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse.
Faites chauffer la crème de soja 30 s au micro-ondes avec le bouillon de légumes et mélangez bien. Ajoutez le tout dans la sauteuse et baissez le feu. Râpez le parmesan et ajoutez-le avec le beurre en parcelles, mélangez. Salez, poivrez et servez.

Recette parue dans le numéro 181

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un arbois blanc
Région : Jura

Conseils

Pour un plat vegan, supprimez le beurre et remplacez le parmesan par un mélange d'amande, ail, levure de bière et sel mixés.

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