Saumon fumé maison et ses légumes d'hiver

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de repos/attente12h
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g de filet de saumon sans peau
• 250 g de champignons de Paris
• 250 g de courge
• 1 tête de brocoli
• 2 carottes violettes
• 1 cébette
• 5 feuilles de chou vert
• 3 brins d’aneth
• 1 poignée de foin
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 12 baies roses
• Gros sel
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. La veille, placez le filet de saumon dans un plat creux et couvrez-le de gros sel. Laissez reposer toute une nuit au frais.
2. Le jour même, ôtez le gros sel, rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Enflammez le foin dans une cocotte et posez le saumon à côté sans qu’il ne le touche. Fermez la cocotte et laissez fumer 30 min.
3. Hachez l’aneth, écrasez les baies roses au mortier. Pelez les carottes et coupez-les en quatre, ôtez les côtes des feuilles de chou. Séparez le brocoli en bouquets. Pelez et coupez la courge en cubes.
4. Faites cuire les carottes, la courge, le brocoli 10 min dans un faitout d’eau bouillante salée. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 5 min. Égouttez et remettez-les dans le faitout avec 2 cuil. à soupe d’huile. Réservez à couvert.
5. Lavez et émincez les champignons, parez et désolidarisez les couches de la cébette. Faites-les poêler ensemble 5 min dans une sauteuse avec le reste d’huile, salez et poivrez. Ajoutez-les dans le faitout de légumes et faites sauter le tout 3 min.
6. Coupez le saumon en lamelles épaisses et faites-les snacker 3 min dans la sauteuse des champignons, sans ajout de matière grasse. À la fin, parsemez-les d’aneth et de baies roses.
7. Dressez une farandole de légumes dans chaque assiette, disposez des tranches de saumon au centre.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un chablis premier cru
Région : Bourgogne

Pour un plat complet et gourmand, accompagnez votre saumon fumé maison et ses légumes d'hiver avec des pommes de terre au four.